明檔廚房較好的硬件本錢是擔保，單間典范的明檔該當有獨立的空調。

樣品菜的燈光要有一定哀求，燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。
如果就餐高峰期馬上就要結束，明檔上尚有一些菜品沒有賣出，可用此菜品代替客人點到的菜品中異常的原料。

籌劃明廚、明檔，至少要把穩不應因此籌劃而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將分娩的最后階段作展示性的明廚籌劃，實在沒有必要縱情宣露。

其余，旅社明檔食品的冷藏要把穩一下幾點：

（1）冷藏溫度不宜太低，要保持冷庫的清潔、整齊、清潔；冰鮮上面有制冰機；展示地域有冷藏柜；水發、豆制品等半成品不必要儲藏；魚類等鮮活類產品盡管即使現場宰殺；

（2）要把貴的原料，中午放入冷藏傍邊，下晝換下還能夠或者或者再用；

（3）凌晨全部的樣品放入冷庫中，樣品菜盤與盤之間要有一定的距離，不要擠壓，乃至變形，有的新鮮原料早上還能夠或者或者取用。

遵照以下三點擺放基本原則，能夠或者或者讓明檔更具有心理吸引力：1、創造新鮮感與食欲感 單個菜品能夠或者或者擺成特其余造形，給顧主帶來新奇的覺得，增強食欲。同一類菜品則能夠或者或者參考菜市場的覺得來擺放。 海鮮檔又寬又高，傾斜狀呈現在顧主面前目今目今目今，回復復興出海鮮批發市場的攤位，給人新鮮、實惠的印象。宰殺、剝皮的青山羊直接吊在明檔，顧主要哪塊，廚師切哪塊，明碼標價。

2、擺放樣品要飽和，有立體感，突出主料和配料 碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。   3、擺放位置次序要符合認知規律 新推出的菜品放在最后面，以吸引顧主。每周推出的特價菜緊隨厥后。招牌菜能夠或者或者陳設在全部明檔區的中間部分，以充場面。   4、建立完備信用感 存心經營明檔的最高田地，就是讓明檔成為相信感的來源。 以小籠包品類獲得米其林餐廳名號的鼎泰豐為例，客人在明檔能夠或者或者360度觀看每一道菜品的烹制過程，特別是小籠包的制作，每個包子門徒都邑稱重，每個包子皮兒5克重，餡料16克重，每個包子在21克旁邊，一定是18個褶兒，絕對不讓顧主吃虧。明檔廚房能夠或者或者滿足消費者對廚房的抱負

環境衛生：把持案臺清潔無油污，周邊沒有雜物；各種用具整齊清潔，廚師裝扮正規清潔

刀具廚具擺放：擺放整齊有序，清潔得閃著光，尚有漂亮的廚具加分

品擺放：沒入鍋的整齊清潔，入鍋了的氣味飄香

燈光：溫暖明亮

廚師：衣服潔白、神情埋頭、看起來專業靠譜

把持人員：整齊有序，配合密切

大  結： 明檔并不是每個餐廳的必備，但既然要做明檔廚房，就要把明檔的功能發揮到最大，理解了明檔背后的經營管理思路，控制顧主消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。