明檔廚房經過過程對菜品、烹飪現場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。、 但是，在解決了成本、施工等成就今后，后廚搬到前廳了，廚房半開放了，就能夠或者夠或者真正發揮作用了嗎?回答這個成就曩昔，你要先知道消費者想要從明檔廚房里看到些什么?如何打造一間合格的明檔廚房 1、可否適合成明檔?明檔有三大特征： (1)、明檔設置在大廳內，菜品被直觀的鑒別和決定 (2)、明檔菜品按類別陳設，有不同的展示和保存方法 (3)、菜品的制作過程透明公開，隨時接管顧主觀摩www.yychuye.com

經過過程以上三點特征，餐廳老板就能夠或者夠或者夠開始判斷自己可否能做明檔了。

衛生狀態

越來越多的消費者在決定餐廳時，會把衛生和健康放在首位。而明檔廚房的衛生狀態則無疑受到更多的存眷。中餐后廚由于要煎炒烹炸，煙和油漬不可避免。但是，如果是在明檔廚房中，油和煙都邑引起不必要的猜疑。因此，聰明的中餐廳都在明檔廚房里做“有決定地展示”，來擔保明檔廚房的明亮和衛生。

同樣平凡來說， 

隨意馬虎受到顧主核閱的是把持臺的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材和把持人員的個人衛生環境。除此之外，用來清潔的抹布、用來清理地面的拖把也會成為某種衛生安全隱患，因此要多加把穩。

食材狀態

在對全部的衛生成就有了核閱今后，消費者下一個觀察重點就是食品。

擺在明檔廚房里的菜品，一是要衛生（蔬菜上的泥可否洗清潔了、有沒有蟲），二是要新鮮（顏色可否是變態、水分可否是充足）。即使大多數客人能夠或者或者都是寶貴下廚的人，但蔬菜可否是冷凍過，肉質可否是新鮮，還是很隨意馬虎看出來，并且這種印象一旦構成就很難改變。

菜品及廚具擺放

明檔廚房面積同樣平凡不大，因此菜品和廚具的擺放必須把穩。同樣平凡來說，干清潔凈、整整齊齊總不會出成就。但一定要把穩的是：做好的菜品要單獨擺放，凈菜要單獨擺放且周邊沒有雜物。用過的廚具要及時洗濯，否則會帶來雜亂的印象。

值得一提的是，千萬不要讓雜亂的廚具擋住美味的菜品。能夠或者或者的話，盡管即使將菜品放在顧主 

隨意馬虎看到的位置，并用適合的燈光打出誘人的光榮，這樣才能經過過程視覺打通味覺，喚醒顧主的食欲。

而如果能將菜品按照顏色擺出藝術感，則會成為明檔廚房的其余一加分項。

人員設置裝備陳設

明檔廚房尚有一個隱藏的功能是讓顧主等菜的時候不那么無聊，并且相信廚師不停在努力工作，并沒有偷懶，以此來減弱由于等待而滋生的焦慮感。為“激活”這個隱藏功能，餐廳在明檔廚房人員設置裝備陳設上就要多花心理。

明檔廚房里千萬不要給顧主構成“蕭條”的印象，即使只安排一兩個人也讓他們忙碌起來。如果把持人員能表現出把持熟練、有條理、“行云流水同樣平凡”，會讓客人看著舒服，大幅增加對餐廳的好感度。

廚師的廚藝

廚師的把持可否熟練、態度可否負責埋頭，都邑成為客人的觀察要點。而廚師的烹飪水平和態度，不但能夠或者或者直接決定菜品的口胃，還會帶來更多的影響。廚師埋頭負責的態度，往往會讓顧主覺得被尊重，也會覺得送到自己面前目今目今的食品更有溫度，為顧主帶來更好的用餐體驗。

明檔廚房

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