中技國際招標有限公司受首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院委托，根據(jù)《中華人民共和國政府采購法》等有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)對北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目進行公開招標，歡迎合格的供應(yīng)商前來投標。
項目名稱：北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目
項目編號：0701-194160080664
項目聯(lián)系方式：
項目聯(lián)系人：第六業(yè)務(wù)部 趙雨辰
項目聯(lián)系電話：010-63348577
采購單位聯(lián)系方式：
采購單位：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院
地址：北京市豐臺區(qū)南四環(huán)西路119號
聯(lián)系方式：史老師 010-59978239
代理機構(gòu)聯(lián)系方式：
代理機構(gòu)：中技國際招標有限公司
代理機構(gòu)聯(lián)系人：趙雨辰、王安琪 010－63348577、63348272
代理機構(gòu)地址： 北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈1101室
一、采購項目的名稱、數(shù)量、簡要規(guī)格描述或項目基本概況介紹：
詳見附件
二、投標人的資格要求：
詳見附件
三、招標文件的發(fā)售時間及地點等：
預(yù)算金額：2.8E-5 萬元（人民幣）
時間：2019年06月27日 18:25 至 2019年07月04日 17:00(雙休日及法定節(jié)假日除外)
地點：詳見附件
招標文件售價：￥300.0 元，本公告包含的招標文件售價總和
招標文件獲取方式：詳見附件
四、投標截止時間：2019年07月18日 09:30
五、開標時間：2019年07月18日 09:30
六、開標地點：
北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈419會議室
七、其它補充事宜
-
八、采購項目需要落實的政府采購政策：
詳見附件
北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目 招標公告+采購需求.zip
北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目 招標公告+采購需求.zip
北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目 招標公告+采購需求.zip
招標公告 日 期2019年6月27日 招標編號0701194160080664 中技國際招標有限公司以下簡稱采購代理機構(gòu)受首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院以下簡稱采購人委托就利用其財政性資金的北京天壇醫(yī)院國際部食堂外包服務(wù)項目進行國內(nèi)公開招標現(xiàn)邀請合格投標人就下列需求提交密封投標 招標內(nèi)容 包號包名稱數(shù)量項分包預(yù)算金額1國際部食堂外包服務(wù)11人員成本費不得超過原材料成本的25 2運營管理費不得超過原材料成本的3項目用途醫(yī)院自用項目現(xiàn)場首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院指定地點北京天壇醫(yī)院新院區(qū)項目實施期自合同簽訂之日起3年采購合同一年一簽注1本次招標投標人必須以包為單位進行投標響應(yīng)評標和合同授予也以包為單位 項目審批情況本項目已獲得主管部門審批資金已落實 招標文件售價文件出售時間地點聯(lián)系方式 本項目招標文件采用網(wǎng)上審批方式發(fā)放不向投標人提供紙質(zhì)招標文件 招標文件發(fā)售時間從2019年6月27日到2019年7月4日17 時00分止 有意向的投標人應(yīng)先在中國通用招標網(wǎng) HYPERlink httpwwwchinatendercomcn httpwwwchinatendercomcn進行免費注冊注冊完成后請按照網(wǎng)上操作流程進行購買中國通用招標網(wǎng)技術(shù)支持電話01063348126注冊審核電話01063348420 01063348287 購買標書流程投標人先在通用招標網(wǎng)招標文件獲取一欄中對應(yīng)的項目標下填寫招標文件購買申請?zhí)顚懻袠宋募徺I申請后具體購買方式包括 選擇網(wǎng)上支付方式購買招標文件的投標人在標書款支付成功后即可招標文件發(fā)票領(lǐng)取方式為北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈1層標書室現(xiàn)場領(lǐng)取發(fā)票 選擇以電匯方式購買招標文件的投標人按照系統(tǒng)提供的賬號進行匯款在匯款成功后即可招標文件發(fā)票領(lǐng)取方式為北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈1層標書室現(xiàn)場領(lǐng)取發(fā)票 特別提示 提示1每次購買標書申請系統(tǒng)生成的賬號不同請按照系統(tǒng)生成的賬號進行付款不要重復(fù)支付 提示2匯款金額必須與系統(tǒng)提示金額相同否則將會被退回 選擇現(xiàn)金支票方式購買招標文件的投標人須前往北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈1層標書室現(xiàn)場交款并當(dāng)場領(lǐng)取發(fā)票完成交款手續(xù)后即可在線招標文件標書室工作時間現(xiàn)金支票方式每天周六日及法定節(jié)假日除外上午9001100下午200400 時聯(lián)系人杜慶 聯(lián)系人電話01063348281 招標文件售價300元人民幣包售后不退 投標人資格要求 在中華人民共和國境內(nèi)注冊具有獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力和經(jīng)營許可向采購人提供貨物和服務(wù)的法人其他組織或自然人 具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務(wù)會計制度 具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力 有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄 近三年內(nèi)本項目投標截止期前在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄 被信用中國網(wǎng)站wwwcreditchinagovcn列入失信被執(zhí)行人和重大稅收違法案件當(dāng)事人名單的被中國政府采購網(wǎng)網(wǎng)站wwwccgpgovcn列入政府采購嚴重違法失信行為記錄名單處罰期限尚未屆滿的的供應(yīng)商不得參與本項目的政府采購活動 單位負責(zé)人為同一人或者存在直接控股管理關(guān)系的不同供應(yīng)商不得參加同一包的投標或者未劃分包的同一招標項目的投標 為本采購項目提供過整體設(shè)計規(guī)范編制或者項目管理監(jiān)理檢測等服務(wù)的供應(yīng)商及其附屬機構(gòu)不得再參加本采購項目的投標活動 按照招標公告要求購買了招標文件 符合法律行政法規(guī)規(guī)定的其它要求 本項目不接受聯(lián)合體投標 采購項目有特殊要求的供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供其符合特殊要求的其他資格證明文件投標人具有國家規(guī)定從事餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營許可證或有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證 采購項目需要落實的政府采購政策 鼓勵節(jié)能環(huán)保政策依據(jù)財政部 發(fā)展改革委 生態(tài)環(huán)境部 市場監(jiān)管總局關(guān)于調(diào)整優(yōu)化節(jié)能產(chǎn)品環(huán)境標志產(chǎn)品政府采購執(zhí)行機制的通知財庫20199號執(zhí)行 扶持中小企業(yè)政策評審時小型和微型企業(yè)產(chǎn)品享受6的價格折扣監(jiān)獄企業(yè)視同小型微型企業(yè)殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè)不重復(fù)享受政策 本項目不接受進口產(chǎn)品 遞交投標文件截止時間和地點2019年7月18日上午9時30分整北京時間北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈419會議室逾期收到或不符合規(guī)定的投標文件恕不接受 開標時間2019年7月18日上午9時30分整北京時間 開標地點北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈419會議室投標人應(yīng)派其法定代表人或授權(quán)代表出席 評標辦法和評標標準本項目評標采用綜合評分法詳細的評分因素和標準見各包招標文件 招標公告期限從公告之日起5個工作日 采購人信息 名 稱首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院 地 址北京市豐臺區(qū)南四環(huán)西路119號 電 話01059978239 采購代理機構(gòu)信息 名 稱 中技國際招標有限公司 地 址 北京市豐臺區(qū)西三環(huán)中路90號通用技術(shù)大廈1101室 郵政編碼100055 聯(lián)系人姓名趙雨辰王安琪 電 話0106334857763348272 傳 真 01063373520 13采購人的采購需求詳見第三章采購需求 第三章 采購需求 第1包 國際部食堂外包服務(wù) 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院為了保證國際部食堂所提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量更好地為住院全院職工提供優(yōu)良的餐飲服務(wù)結(jié)合醫(yī)院后勤服務(wù)社會化的發(fā)展思路本著辦好食堂服務(wù)醫(yī)教研防的宗旨決定將醫(yī)院國際部食堂經(jīng)營管理權(quán)公開招標方式進行采購 一餐廳概況 1服務(wù)區(qū)域 1首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院國際部食堂地下一層區(qū)域建筑面積12083平米可為全院職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù) 2國際部食堂就餐區(qū)域包括職工餐區(qū)專家餐區(qū)醫(yī)院B區(qū)病房 2服務(wù)范圍 1首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院國際部食堂經(jīng)營管理提供點餐自助餐明檔風(fēng)味特色餐飲風(fēng)味小食及冷葷食品送餐B區(qū)門診及B區(qū)病區(qū)多點售賣午餐服務(wù) 2首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院國際部食堂經(jīng)營管理提供早餐中餐晚餐加餐配餐送餐等服務(wù)承擔(dān)實時加餐工作 3服務(wù)對象 1醫(yī)院在編正式職工學(xué)生實習(xí)人員進修醫(yī)務(wù)人員及合作單位人員 2首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院B區(qū)住院患者 4服務(wù)規(guī)模 1醫(yī)院在編人員含合同醫(yī)護人員約2000人早餐約400600人次午餐約10001500人次含外送晚餐約400600人次夜餐約200人次日均就餐約10002000人次 2醫(yī)院住院患者約150人床位150張早餐約150人中餐約150人晚餐約150人日均加餐約40人次半流食等膳食上下午各一次 3月營業(yè)額職工餐區(qū)新增推算月均營業(yè)額約人民幣70萬元病人餐區(qū)新增推算月均營業(yè)額約人民幣40萬元點餐包伙并行推算新院B區(qū)月均營業(yè)額約人民幣110萬元左右 5餐廳設(shè)備水電氣粗加工間制作間廚房設(shè)備售賣區(qū)等配套所需的相應(yīng)設(shè)備 二餐廳服務(wù)內(nèi)容 1經(jīng)營管理模式國際部食堂采用全托管經(jīng)營管理模式 1職工餐區(qū)提供點餐自助餐明檔風(fēng)味特色餐飲風(fēng)味小食及冷葷食品送餐等售賣午餐服務(wù) 2病人餐區(qū) 1供應(yīng)商必須按照醫(yī)院臨床飲食醫(yī)囑為住院患者提供營養(yǎng)膳食服務(wù)含普食治療膳食 2為醫(yī)院住院患者提供點餐風(fēng)味特色餐飲包伙治療膳食餐飲服務(wù) 2供餐規(guī)模 1職工餐區(qū) 1餐廳提供早餐中餐晚餐及夜班用餐含送餐值班餐含托班餐清真餐工作餐招待訂餐及手術(shù)室門診病房等區(qū)域外送的餐飲服務(wù)周末和法定節(jié)假日等相關(guān)供餐服務(wù)同時承擔(dān)其他臨時安排的供餐任務(wù)周末和法定節(jié)假日必須向天壇醫(yī)院就餐人員提供正常工作餐 2經(jīng)營膳食品種 ①提供大眾菜高中檔位為主小炒明檔風(fēng)味特色餐飲風(fēng)味小食及冷葷食品 ②伙食要求提供小炒現(xiàn)點現(xiàn)制作現(xiàn)賣批量制作份數(shù)適當(dāng)保證菜品色香味和溫度花樣品種要求見7款第3條約定執(zhí)行 3服務(wù)時間早餐630至900午餐1100至1430晚餐1700至1830夜餐2000至2200點餐送餐 4定期舉辦美食節(jié)等活動每逢傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)送餃子含年三十為值班人員送工作餐正月十五送元宵端午節(jié)送粽子中秋節(jié)送月餅臘八送粥提供免費湯粥小咸菜辣椒油糖醋等調(diào)味品 5為職工送餐的成品價格則在售賣價格基礎(chǔ)上加收10的人力成本費用 6消費方式刷卡結(jié)賬 2病人餐區(qū) 1普通膳食含清真類為自由選餐治療膳食含清真類實驗餐各種腸內(nèi)營養(yǎng)制劑為包伙制 2治療膳食含清真類實驗餐各種腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的食譜由醫(yī)院臨床營養(yǎng)師提供食譜明細 3供餐時間早餐700800午餐11001200晚餐17001800上午加餐9001000下午加餐1500600晚餐加餐1900000夜餐000630加餐營養(yǎng)膳食主要為半流食清流食流食 4周末和法定節(jié)假日必須向醫(yī)院住院患者提供一日三餐含加餐同時承擔(dān)其他臨時安排的供餐任務(wù) 5配餐送餐為醫(yī)院住院患者用餐提供送餐服務(wù)送餐至指定地點患者飲食要按照營養(yǎng)配餐要求準確無誤送至病房到病人 6每逢傳統(tǒng)節(jié)日免費為住院患者提供如春節(jié)送餃子正月十五送元宵端午節(jié)送粽子中秋節(jié)送月餅等食品不含治療膳食 7消費方式刷卡結(jié)賬 三采購人負責(zé)及義務(wù) 1無償提供場地裝修裝飾就餐大廳及后廚設(shè)施設(shè)備貨架收銀設(shè)備桌椅廚雜餐具等經(jīng)營條件 2監(jiān)督和審查供應(yīng)商的食品入口率和銷售價格定期與供應(yīng)商抽查食品原材料進貨價格及進貨渠道等并視具體情況有權(quán)要求供應(yīng)商更換部分原材供應(yīng)商 四供應(yīng)商負責(zé)及義務(wù) 1供應(yīng)商負責(zé)購置燃氣并保證燃氣正常使用承擔(dān)餐廳經(jīng)營場所所需水電能源消耗的全部費用工服清洗費用和餐廳物料日常低值易耗品衛(wèi)生清潔和餐廚具洗刷消毒滅蚊蟲等費用 2負責(zé)本區(qū)域全部煙道清洗及產(chǎn)生的費用采購人監(jiān)管驗收并存檔備查餐廳房屋設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)設(shè)備添加及更新的費用負責(zé)設(shè)備維修保養(yǎng)等費用 3負責(zé)餐廚具丟失及自然損耗率等費用 五服務(wù)人員配備及管理要求 1根據(jù)采購人的實際情況與就餐人數(shù)合理配置各崗位工作人數(shù)及管理人員103人附件1供應(yīng)商必須安排固定于本項目的經(jīng)營管理人員包括餐廳項目經(jīng)理食堂主管營養(yǎng)師廚師長廚師及其他主要工作人員并提供上述人員的名單和簡歷如在合同執(zhí)行過程中需要對上述人員進行調(diào)換必須得到采購人的書面批準 2供應(yīng)商擬用于本項目的服務(wù)人員中須具有與本項目相適應(yīng)的高中級廚師隊伍和富有經(jīng)驗的管理與服務(wù)人員其人員費用由供應(yīng)商自行承擔(dān)采取廚師不定期輪換制度 3根據(jù)采購人的要求及住院患者職工滿意度等綜合評定供應(yīng)商承諾醫(yī)院住院患者入口率達到85以上治療膳食入口率100供應(yīng)商承諾醫(yī)院職工入口率達到75以上醫(yī)院住院患者每月職工每季度滿意度均在85以上 六服務(wù)規(guī)格要求 1總體要求 1遵從國家法律法規(guī)規(guī)章及規(guī)范性文件包括但不限于 1中華人民共和國食品安全法 2中華人民共和國食品安全法實施條例 3中華人民共和國消防法 4餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 5食品添加劑新品種管理辦法 6餐飲服務(wù)許可管理辦法 7餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范 8食品加工銷售衛(wèi)生五四制 9北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定 10關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知 11關(guān)于加強餐飲服務(wù)食物中毒信息上報的通知 12關(guān)于北京市臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制考評標準和實施細則中的相關(guān)條款 2醫(yī)院住院患者滿意度調(diào)查醫(yī)院職工滿意度調(diào)查每月住院患者滿意度調(diào)查表每季度職工滿意度調(diào)查表中滿意和一般兩項之和不低于85調(diào)查對象醫(yī)院住院患者醫(yī)院職工飯菜價格須由采購人和供應(yīng)商雙方協(xié)商制定 3遵從首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院內(nèi)部管理規(guī)定及相關(guān)制度 4本項目不以盈利為目標供應(yīng)商有義務(wù)確保收支平衡 5員工熟悉中華人民共和國消防法中華人民共和國食品安全法北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定和北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度等 6員工餐廳服務(wù)工作按照星級三級以上酒樓餐飲服務(wù)標準執(zhí)行 2服務(wù)人員要求 1必須持有有效健康證明上崗不得超期使用健康證明建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 2認真執(zhí)行五病調(diào)離制度即對患有痢疾傷寒病毒性肝炎等 HYPERlink httpbaikebaiducomview1110634htm t blank 消化道傳染病的人員以及患有活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作 3供應(yīng)商擬用于本項目服務(wù)人員中須具有與本項目相適應(yīng)的且具有醫(yī)院職工食堂相關(guān)工作經(jīng)驗的中級以上廚師隊伍和富有經(jīng)驗的管理人員能夠滿足采購人需求 4售賣服務(wù)人員要求五官端正要有一定的溝通及理解能力會使用現(xiàn)代辦公設(shè)備有較強的吃苦耐勞精神工作踏實認真且具有醫(yī)院相關(guān)工作經(jīng)驗的人員 5所有服務(wù)人員需具備初中以上的文化水平具有較強的服務(wù)意識 6崗位配備齊全項目負責(zé)人食堂經(jīng)理由較強的管理能力具有豐富的工作經(jīng)驗良好的溝通能力 7從業(yè)人員必須身體健康品德良好思想端正責(zé)任心強 8從業(yè)人員要求統(tǒng)一著裝配戴工作卡服裝干凈衛(wèi)生具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣衛(wèi)生不合格不得上崗 9各崗位人員應(yīng)持證上崗所有工作人員應(yīng)為與供應(yīng)商簽訂勞動合同的在職人員并且在采購人與供應(yīng)商雙方均有登記備案記錄 10認真制定培訓(xùn)計劃定期組織管理人員從業(yè)人員參加食品安全知識職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn) 11各崗位人員要求 1餐廳項目經(jīng)理前廳主管營養(yǎng)師任職要求 1餐廳項目經(jīng)理具有大專及以上學(xué)歷或國家認可的其它同等學(xué)歷具有餐飲職業(yè)經(jīng)理人中級及以上資格認證證書投標人需提供餐廳項目經(jīng)理承擔(dān)類似項目的經(jīng)驗介紹餐廳項目經(jīng)理應(yīng)熟練掌握英語口語能夠使用英語口語進行溝通交流投標人需提供相關(guān)證明材料或說明 2前廳主管具有大專及以上學(xué)歷或國家認可的其它同等學(xué)歷具有餐飲行業(yè)相關(guān)資格認證證書投標人需提供前廳主管承擔(dān)類似項目的經(jīng)驗介紹前廳主管應(yīng)熟練掌握英語口語能夠使用英語口語進行溝通交流投標人需提供相關(guān)證明材料或說明 3營養(yǎng)師具有本科及以上學(xué)歷或國家認可的其它同等學(xué)歷具有國家勞動和社會保障部頒發(fā)的臨床營養(yǎng)師或健康管理師資格或其他同類證書在臨床營養(yǎng)科的指導(dǎo)下對國際部食堂的營養(yǎng)膳食食譜普食進行指導(dǎo)監(jiān)管工作參與職工菜肴食譜制定監(jiān)管營養(yǎng)師應(yīng)熟練掌握英語口語能夠使用英語口語進行溝通交流投標人需提供相關(guān)證明材料或說明 4餐廳項目經(jīng)理前廳主管和營養(yǎng)師均應(yīng)身體健康持有健康證相同崗位工作5年以上管理經(jīng)驗具備較強的協(xié)調(diào)溝通能力 2總廚師長任職要求具有勞動保障部門頒發(fā)的高級廚師證高級技師及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者身體健康持有健康證相同崗位工作3年以上經(jīng)驗掌握廚房管理專業(yè)理論熟悉菜點烹飪要求主要菜系的烹飪操作及廚藝特長投標人需提供總廚師長承擔(dān)類似項目的經(jīng)驗介紹 3紅案廚師長任職要求具備高中級烹飪技術(shù)水平和等級證書及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者身體健康持有健康證相同崗位工作2年以上經(jīng)驗精通熱菜制作的相關(guān)知識并掌握相關(guān)技能有一定組織協(xié)調(diào)能力工作認真踏實責(zé)任心強具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗或經(jīng)培訓(xùn)合格上崗紅案廚師長能夠使用英語口語進行溝通交流投標人需提供相關(guān)證明材料或說明投標人需提供紅案廚師長承擔(dān)類似項目的經(jīng)驗介紹 4面案廚師長任職要求具備高中級烹飪技術(shù)水平和等級證書及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者身體健康持有健康證相同崗位工作2年以上經(jīng)驗精通面點制作的相關(guān)知識并掌握相關(guān)技能有一定組織協(xié)調(diào)能力工作認真踏實責(zé)任心強具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗或經(jīng)培訓(xùn)合格上崗?fù)稑巳诵杼峁┟姘笍N師長承擔(dān)類似項目的經(jīng)驗介紹 5廚師任職要求 51西餐廚師具備高級烹飪技術(shù)水平和等級證書及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者身體健康持有健康證有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗愛崗敬業(yè)工作責(zé)任心強投標人需提供相關(guān)證明材料或說明 52其他廚師具備高中級烹飪技術(shù)水平和等級證書及高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷者身體健康持有健康證有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗愛崗敬業(yè)工作責(zé)任心強 6配餐員任職要求必須持有效健康證明經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗具有初中以上文化程度掌握基本膳食要求能夠及時與病房溝通準確送遞飲食醫(yī)囑工作認真負責(zé)嚴格遵守食品安全法 7庫房管理人員任職要求大專及以上學(xué)歷熟知財務(wù)知識并熟練掌握使用計算機 3設(shè)備工器具要求 1采購人負責(zé)提供現(xiàn)有廚房設(shè)備餐飲工具供應(yīng)商應(yīng)對采購人提供的設(shè)備工具合理使用并負責(zé)維護維修保養(yǎng)及承擔(dān)所產(chǎn)生的全部費用以及安全管理對由于因供應(yīng)商或使用不當(dāng)造成的設(shè)備設(shè)施損壞由供應(yīng)商負責(zé)且該費用不列入經(jīng)營成本 2供應(yīng)商根據(jù)需要在食堂中添加或更新設(shè)施設(shè)備或進行改造裝修等費用由供應(yīng)商承擔(dān)經(jīng)采購人確認后實施 3食品用具容器包裝材料應(yīng)當(dāng)安全無害保持清潔防止食品污染并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 4食品用具要定期清洗消毒 5食品用具要有專人保管不混用不亂用 6食品冷藏冷凍工具應(yīng)定期保潔洗刷消毒專人負責(zé)專人管理 4食堂管理要求 1建立項目運營管理方案方案應(yīng)滿足采購人的各項服務(wù)需求和要求并且由采購人負責(zé)監(jiān)管 2制定收支管理方案經(jīng)采購人確認后實施建立食堂組織機構(gòu)健全崗位責(zé)任制度安全衛(wèi)生管理制度安全檢查制度食堂管理制度獎懲制度考核制度醫(yī)院滿意度調(diào)查制度含住院患者職工食品中毒預(yù)案安全應(yīng)急預(yù)案考勤等采購人亦可依供應(yīng)商建立的制度對其進行考核若不滿足要求采購人可對供應(yīng)商進行相應(yīng)的處罰 3制定采購方案及采購計劃根據(jù)實際情況優(yōu)化采購方案及采購計劃 4制定垃圾處理環(huán)境保護方案符合北京市相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生標準要求及污水排放要求餐廚垃圾管理要求 1天壇醫(yī)院餐廚垃圾實施就地處理率達100的原則需達到綠色建筑評價標準三星等級的標準 2供應(yīng)商應(yīng)嚴格按照天壇醫(yī)院餐廚垃圾規(guī)范管理要求認真執(zhí)行嚴禁將餐廚垃圾與生活垃圾混放并用標識注明 5避免浪費供應(yīng)商應(yīng)制定相應(yīng)的節(jié)約節(jié)能節(jié)材方案 6制定定期或不定期衛(wèi)生安全檢查計劃將全面檢查與抽查問查相結(jié)合主要檢查各項制度的貫徹落實情況 5食堂工作標準要求按照采購人和供應(yīng)商雙方制定的各崗位工作職責(zé)工作要求工作流程認真執(zhí)行 1放置調(diào)料的案臺無油滴醬油滴等液體調(diào)味品或精鹽味精白糖等固體調(diào)味品以及湯汁菜片等料缸內(nèi)的液體調(diào)味品表面無飄浮其他液體或固體調(diào)味品等料缸內(nèi)的固體調(diào)味品表面無沾染或落有液體或其他固體調(diào)味品等 2灶臺灶前墻壁及其周邊無油滴醬油滴等液體調(diào)味品和湯汁等痕跡及菜片油水等 3工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽保持個人衛(wèi)生統(tǒng)一著裝工作帽工作衣工作褲等著裝干凈衛(wèi)生無污漬不濕不油 4雙手指甲長度不超出指肚15mm頭發(fā)須全部包在工作帽內(nèi) 5灶臺抹布干凈衛(wèi)生做消毒處理分類使用不用時洗滌干凈疊放整齊 6餐具擺放整齊干凈衛(wèi)生 7各項衛(wèi)生符合餐飲衛(wèi)生標準 8在各個工作環(huán)節(jié)包括采購運輸加工制做配餐送餐都應(yīng)保障食品安全衛(wèi)生在管理中注重各個細節(jié) 9除一次性餐具外所有餐具定期進行消毒做好記錄簽字工作 10治療膳食制作要符合對疾病的規(guī)定要求管理營養(yǎng)師要進行監(jiān)督及檢查對不符合治療膳食要求的按照治療膳食質(zhì)控流程執(zhí)行 11治療膳食嘗膳由營養(yǎng)師完成并配合完成記錄 12腸內(nèi)營養(yǎng)制劑室要符合臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心的規(guī)定和要求并按照腸內(nèi)營養(yǎng)制劑室的工作職責(zé)工作要求認真執(zhí)行營養(yǎng)師定期監(jiān)督及檢查發(fā)現(xiàn)問題及時上報管理員進行整改每天按規(guī)定進行紫外線燈消毒并記錄腸內(nèi)營養(yǎng)制劑室閑雜人員勿進 13冷葷間要符合食品安全法的相關(guān)規(guī)定和要求按照冷葷間的工作職責(zé)工作要求認真執(zhí)行供應(yīng)商定期監(jiān)督及檢查發(fā)現(xiàn)問題及時上報管理員進行整改每天按規(guī)定進行紫外線燈消毒并記錄冷葷間閑雜人員勿進 14清真類餐飲的制作要符合標準及政策規(guī)定 15每日制備膳食均需留樣并做好詳細記錄 16不得在操作間內(nèi)洗衣服不允許在配餐間及食堂內(nèi)洗與餐飲無關(guān)的任何物品 6收支管理要求 1財務(wù)臺賬管理國際部食堂應(yīng)建立財務(wù)臺賬臺賬應(yīng)真實詳細準確便于采購人審查 2收費方式食堂采用刷卡付費形式收費系統(tǒng)由采購人統(tǒng)一建立管理收費額即營業(yè)額收入 3成本管理供應(yīng)商向采購人提供采購計劃及采購方案按采購人批準的采購計劃和方案進行采購食堂運營管理不能以盈利為目的年度確保收支平衡 4統(tǒng)計統(tǒng)籌定期統(tǒng)計分析經(jīng)營狀況動態(tài)調(diào)整運營費用使成本費用可控 7采購要求 1肉制品油類的采購由采購人采購招標并由中標方供貨中標方提供營業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營許可證檢驗檢疫合格證等資質(zhì)加蓋供應(yīng)商及供貨方的公章采購人存檔備查 2蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入提供原材料采購點的營業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)加蓋供應(yīng)商及供貨方的公章采購人存檔備查符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定 3各種主食材料米面等輔料調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品消耗品等必須從正規(guī)廠商購入并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營許可證檢驗檢疫合格證等資質(zhì)加蓋供應(yīng)商及供貨方的公章采購人存檔備查 4保證質(zhì)量嚴禁使用三無產(chǎn)品假冒偽劣過期產(chǎn)品 5每次購入食品如實記錄食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進貨日期等內(nèi)容 6采取賬簿登記單據(jù)黏貼建檔等多種方式建立進貨臺賬 7對超過保質(zhì)期或者腐敗變質(zhì)質(zhì)量不合格等食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售撤下柜臺因此而產(chǎn)生的費用由供應(yīng)商承擔(dān) 8庫房管理要求 1食品與非食品應(yīng)分庫存放不得與洗化用品日雜用品混放 2食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施并運轉(zhuǎn)正常 3食品應(yīng)分類分架隔墻隔地存放各類食品有明顯標識有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放易腐食品要及時冷藏冷凍保存 4儲存散裝食品的應(yīng)在散裝食品的容器外包裝上注明食品的名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 5定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況對即將到期的食品應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中做出醒目標注 6建立庫房進出庫專人驗收登記制度做到勤進勤出先進先出定期清倉檢查防止食品過期變質(zhì)霉變生蟲及時清理不符合食品安全要求的食品 7食品庫房應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)定期清掃保持干燥和整潔 9餐飲要求見七4伙食要求 10考核及獎懲措施 采購人要求供應(yīng)商每月對住院患者每季度對醫(yī)院職工進行滿意度調(diào)查一次滿意度調(diào)查表中滿意和一般兩項之和低于65采購人有權(quán)利終止服務(wù)合同采購人將提前一個月告知供應(yīng)商供應(yīng)商需配合采購人做好交接工作 七工作規(guī)范要求 1餐廳提供早餐中餐值班餐含托班餐晚餐及夜班用餐含訂餐送餐手術(shù)室門診病房等區(qū)域外送的餐飲服務(wù) 2餐廳采用刷卡形式外送餐采用手持POS機刷卡形式就餐禁止現(xiàn)金就餐 3餐廳根據(jù)伙食要求制定價格每周食譜菜品售價報采購人審定接受采購人對每周出售主副食的定價審核未經(jīng)批準供應(yīng)商不得擅自調(diào)整價格 4伙食要求供應(yīng)商需提供一周不重復(fù)食譜含二1供餐運營模式所載內(nèi)容每2周更換食譜一次 1醫(yī)院住院患者營養(yǎng)膳食要求 1制定合理科學(xué)的食譜完善飲食結(jié)構(gòu) 2符合不同住院患者的營養(yǎng)需求及治療膳食的要求 3根據(jù)患者口味結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜 4豐富經(jīng)營品種提高飯菜質(zhì)量定期征求患者意見 5按季節(jié)適時調(diào)節(jié)充分保障患者的營養(yǎng)需求 6保證菜品色香味和送餐溫度 7主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主 8葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品 9素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品 10餐廳必須提供清真飯菜 11國際部食堂住院患者VIP營養(yǎng)膳食要求廚師須有高級廚師證并能滿足營養(yǎng)及治療需求 12應(yīng)設(shè)有專用治療灶有專門的營養(yǎng)廚師負責(zé)病房營養(yǎng)治療膳食的制備嚴格按照營養(yǎng)師配置的食譜執(zhí)行對配備的治療膳食食譜有不明之處及時與采購人臨床營養(yǎng)科溝通不得擅自更改食譜 13除采購人臨床營養(yǎng)科負責(zé)嘗膳外供應(yīng)商營養(yǎng)師有嘗膳義務(wù)做好嘗膳記錄簽字工作如未達到營養(yǎng)治療的要求有權(quán)要求重新制備所造成的損失由供應(yīng)商負擔(dān) 14腸內(nèi)營養(yǎng)制劑室按照北京市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心要求嚴格執(zhí)行各項操作流程配制人員必須持證上崗 15提供大眾菜小炒風(fēng)味特色餐飲保證菜品色香味和溫度提供各種治療餐含腸內(nèi)營養(yǎng)制劑保證每天食譜不重樣用餐時間及營養(yǎng)膳食種類要求表1說明 表1用餐時間及營養(yǎng)膳食種類要求 營養(yǎng)膳食用餐時間營養(yǎng)膳食種類及要求備注早餐700800每天不少于10個品種5種以上主食和5種以上湯粥品種治療膳食上午加餐9001000半流食清流食流食午餐1100120015種以上熱菜葷素各半5種以上主食和5種以上湯粥品種治療膳食下午加餐1500600半流食清流食流食晚餐17001800提供15種以上熱菜葷素各半5種以上主食和5種以上湯粥品種治療膳食晚加餐1900000半流食清流食流食16出餐時間用餐時間前40分鐘 2醫(yī)院職工伙食要求 1主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主的菜品 2葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品 3素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品 4餐廳必須提供清真飯菜 5提供大眾菜小炒明檔風(fēng)味特色餐飲風(fēng)味小吃及冷葷食品飯菜現(xiàn)點現(xiàn)制作現(xiàn)賣批量制作份數(shù)適當(dāng)保證菜品色香味和溫度 6花樣品種要求早餐每天不少于20個品種含面點類湯粥類免費供應(yīng)小菜2種以上午餐每天不少于60種含面點類湯粥類25種以上菜類35種以上葷素比例適中晚餐每天不少于20種含面點類湯粥類8種以上菜類12種以上夜餐每天不少于20種含面點類湯粥類8種以上菜類12種以上明檔風(fēng)味特色餐飲午晚餐每天不少于20種保證每天食譜不重樣 7出餐時間用餐時間前15分鐘 3訂餐送餐要求 1嚴格執(zhí)行飯菜出餐時間和做好訂餐服務(wù)工作 2訂餐服務(wù)人員及時準確進行送餐保證菜量 3按規(guī)定準時開餐每餐所供食品在送餐前15分鐘布置完畢 4合理安排送餐人數(shù)做到指定送餐地點保證送餐質(zhì)量 5賬目每月公布一次隨時接受采購人及上級相關(guān)部門檢查 6食品原材料不含肉類油類必須從正規(guī)渠道采購甲乙雙方確認確定供應(yīng)商必須持有相關(guān)資質(zhì)證書 7建立庫房進銷存管理臺賬系統(tǒng)并認真落實出入庫程序 8不得使用速凍食品不得在承包區(qū)域內(nèi)加工與本項目無關(guān)的食品向醫(yī)院外部提供 八供應(yīng)商報價要求 1不超過原材料成本的25作為人員成本費各供應(yīng)商需在此范圍內(nèi)自行報價且為固定費率值 2不超過原材料成本的3作為供應(yīng)商的運營管理費各供應(yīng)商需在此范圍內(nèi)自行報價且為固定費率值 3本項目供應(yīng)商需負責(zé)本項目的烹飪售賣及提供全程供餐服務(wù)包含的事項 4供應(yīng)商需負責(zé)本方人員的各項費用含人員招聘及管理 5供應(yīng)商需負責(zé)本區(qū)域全部煙道清洗及產(chǎn)生的費用采購人監(jiān)管驗收并存檔備查餐廳房屋設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)設(shè)備添加及更新的費用含基礎(chǔ)設(shè)施安裝改造采購人負責(zé)保證所提供的照明水電能夠正常使用 6供應(yīng)商負責(zé)購置燃氣并保證燃氣正常使用承擔(dān)餐廳經(jīng)營場所所需水電能源消耗的全部費用工服清洗費用和餐廳物料日常低值易耗品衛(wèi)生清潔和餐廚具洗刷消毒滅蚊蟲等費用 7供應(yīng)商負責(zé)餐廚具丟失及自然損耗率等費用 9供應(yīng)商負責(zé)承包區(qū)域內(nèi)安防消防等安全責(zé)任 10食材不含肉類油類由供應(yīng)商負責(zé)采購驗收和成本管理采購人進行監(jiān)管 11住院患者含職工用餐價格將由采購人根據(jù)原材料成本供應(yīng)商人員成本和運營管理費基礎(chǔ)上與供應(yīng)商在簽訂服務(wù)協(xié)議后協(xié)商執(zhí)行 12采購人或供應(yīng)商負責(zé)垃圾清運費用 13為職工送餐的成品價格則在售賣價格基礎(chǔ)上加收10的人力成本費用 九服務(wù)期限 本項目試運行三個月試運行期滿后采購人對供應(yīng)商服務(wù)滿意后簽訂壹年服務(wù)合同從試運行起時間計算 十經(jīng)營要求 1工作要求 1采購人對供應(yīng)商實行監(jiān)督和管理1有權(quán)對供應(yīng)商的日常服務(wù)管理活動食品安全質(zhì)量價格服務(wù)等進行檢查和監(jiān)督2采購人有重大活動時向供應(yīng)商提出變更就餐時間供應(yīng)商應(yīng)予以積極配合如因供應(yīng)商原因造成延誤開餐給采購人造成損失的供應(yīng)商應(yīng)負責(zé)賠償3采購人有權(quán)監(jiān)督檢查供應(yīng)商制定的用餐標準4采購人有權(quán)要求供應(yīng)商服務(wù)管理人員和主要廚師相對固定并有權(quán)要求更換不合格的工作人員供應(yīng)商需更換管理人員和主要廚師必須書面向采購人提出申請 2供應(yīng)商1供應(yīng)商必須嚴格按照采購人各項規(guī)章制度執(zhí)行2供應(yīng)商必須服從采購人領(lǐng)導(dǎo)并制定配套的內(nèi)部管理制度3供應(yīng)商人員在工作過程中負安全責(zé)任如供應(yīng)商人員發(fā)生意外傷亡事故由供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和相應(yīng)的經(jīng)濟補償采購人概不承擔(dān)任何責(zé)任4供應(yīng)商對采購人在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和合理化建議及用戶的投訴應(yīng)及時解決并提出整改方案交由采購人存檔備案5嚴禁出現(xiàn)任何破壞采購人工作秩序的行為如出現(xiàn)以下任一違規(guī)行為采購人有權(quán)單方面終止合同并取消其承包資質(zhì)由此產(chǎn)生的一切后果由供應(yīng)商負責(zé)①供應(yīng)商在經(jīng)營期內(nèi)若不能嚴格執(zhí)行合同②員工滿意度65及以下③未經(jīng)采購人批準把職工食堂的部分經(jīng)營場所承租給第三方或內(nèi)部員工經(jīng)營 2供應(yīng)商必須使用計算機收費刷卡系統(tǒng)就餐員工預(yù)交的費用由采購人統(tǒng)一管理采購人根據(jù)就餐員工實際消費情況將隔月結(jié)算撥付給供應(yīng)商如2016年3月結(jié)算2016年1月的費用 不得多扣磁卡存款不得負數(shù)消費和提現(xiàn)業(yè)務(wù)不得賒欠賬款未經(jīng)采購人同意不得發(fā)放各種形式的就餐券不得采用現(xiàn)金方式交易若發(fā)現(xiàn)三次以上現(xiàn)金交易采購人有權(quán)無條件終止合同并沒收供應(yīng)商管理費和履約保證金 3供應(yīng)商負責(zé)食堂的飲食安全衛(wèi)生必須與采購人簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀采購人嚴格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度如在承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故損害就餐員工身體健康影響采購人聲譽供應(yīng)商必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟損失采購人有權(quán)無條件終止合同并沒收供應(yīng)商管理費和履約保證金 4食堂工作人員在工作過程中的安全責(zé)任由供應(yīng)商負責(zé)如廚房設(shè)備操作用電用氣等不注意安全引起生產(chǎn)事故或發(fā)生意外傷亡事故供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和相應(yīng)的經(jīng)濟補償采購人概不承擔(dān)任何責(zé)任情節(jié)嚴重的采購人有權(quán)終止合同 5針對本項目采購人提供全部廚房設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商需根據(jù)項目實際需求自行填置保證食堂正常開餐所需的廚房用具及用品供應(yīng)商所提供的廚房用具及用品歸供應(yīng)商所有 十一為落實政府采購政策需滿足的要求 促進中小企業(yè)發(fā)展政策根據(jù)政府采購促進中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法規(guī)定本項目投標人為小型或微型企業(yè)且所投產(chǎn)品為小型或微型企業(yè)生產(chǎn)的投標人和產(chǎn)品制造商應(yīng)出具招標文件要求的中小企業(yè)聲明函給予證明否則評標時不予認可投標人和產(chǎn)品制造商應(yīng)對提交的中小企業(yè)聲明函的真實性負責(zé)提交的中小企業(yè)聲明函不真實的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任 監(jiān)獄企業(yè)扶持政策投標人如為監(jiān)獄企業(yè)將視同為小型或微型企業(yè)且所投產(chǎn)品為小型或微型企業(yè)生產(chǎn)的應(yīng)提供由省級以上監(jiān)獄管理局戒毒管理局含新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團出具的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件投標人應(yīng)對提交的屬于監(jiān)獄企業(yè)的證明文件的真實性負責(zé)提交的監(jiān)獄企業(yè)的證明文件不真實的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任 促進殘疾人就業(yè)政府采購政策根據(jù)三部門聯(lián)合發(fā)布關(guān)于促進殘疾人就業(yè)政府采購政策的通知財庫2017141號規(guī)定符合條件的殘疾人福利性單位在參加本項目政府采購活動時投標人應(yīng)出具招標文件要求的殘疾人福利性單位聲明函并對聲明的真實性承擔(dān)法律責(zé)任中標成交供應(yīng)商為殘疾人福利性單位的采購代理機構(gòu)將隨中標結(jié)果同時公告其殘疾人福利性單位聲明函接受社會監(jiān)督殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè)不重復(fù)享受政策 政府采購節(jié)約能源環(huán)境保護政策依據(jù)財政部 發(fā)展改革委 生態(tài)環(huán)境部 市場監(jiān)管總局關(guān)于調(diào)整優(yōu)化節(jié)能產(chǎn)品環(huán)境標志產(chǎn)品政府采購執(zhí)行機制的通知財庫20199號規(guī)定采購人擬采購的產(chǎn)品屬于品目清單范圍的采購人和采購代理機構(gòu)將依據(jù)國家確定的認證機構(gòu)出具的處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品環(huán)境標志產(chǎn)品認證證書對獲得證書的產(chǎn)品實施政府優(yōu)先采購形式為給予適當(dāng)加分 附件1 國際部食堂人員構(gòu)成表55人餐廳項目經(jīng)理營養(yǎng)師各1人合計2人廚師長總廚師長紅案廚師長面案廚師長合計1113廚師含切配洗消共用廚具留樣紅案含西餐廚師面案含切配含西餐合計普食灶治療灶冷葷特殊飲食灶清真灶早班正常班連班晚班夜班烤烙8211235224服務(wù)人員售賣人員保潔人員洗消人員職工餐具送餐人員含就餐時間段合計檔口售賣含傳餐員自助餐售賣專家區(qū)售賣含單間42223417行政配送服務(wù)等人員前廳主管庫管采購人員夜班值班訂餐輸機錄入人員配餐員含替班洗消人員 2班輪崗合計11010429總?cè)藬?shù)合計55
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