德匯工程管理(北京)有限公司受北京市監(jiān)獄管理局清河分局柳林監(jiān)獄的委托，就柳林監(jiān)獄干職食堂社會(huì)化服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：TAHP-2019-ZB-070）組織采購(gòu)，評(píng)標(biāo)工作已經(jīng)結(jié)束，中標(biāo)結(jié)果如下：

一、項(xiàng)目信息

項(xiàng)目編號(hào)：TAHP-2019-ZB-070

項(xiàng)目名稱(chēng)：柳林監(jiān)獄干職食堂社會(huì)化服務(wù)采購(gòu)

項(xiàng)目聯(lián)系人：王超

聯(lián)系方式：18516905671

二、采購(gòu)單位信息

采購(gòu)單位名稱(chēng)：北京市監(jiān)獄管理局清河分局柳林監(jiān)獄

采購(gòu)單位地址：京山線(xiàn)茶淀站北京清河農(nóng)場(chǎng)柳林監(jiān)獄

采購(gòu)單位聯(lián)系方式：孫科01053862630

三、項(xiàng)目用途、簡(jiǎn)要技術(shù)要求及合同履行日期：

1、服務(wù)內(nèi)容

1.1 為420名員工提供工作日早餐、午餐、晚餐，節(jié)假日值班人員早餐、午餐、晚餐，以及員工加班餐等加工制作以及相應(yīng)服務(wù)。早餐、午餐、晚餐均采用自助餐方式。

1.2為公務(wù)接待工作餐提供加工制作和相應(yīng)服務(wù)，具體結(jié)算方式另行協(xié)商。

1.3乙方提供服務(wù)應(yīng)當(dāng)不以贏利為目的。

2、管理方式

2.1招標(biāo)人負(fù)責(zé)：

2.1.1無(wú)償提供工作場(chǎng)所、裝修裝飾、設(shè)備設(shè)施、餐桌椅、餐具、廚具、廚雜及員工宿舍、洗浴等條件及設(shè)備設(shè)施維護(hù)維修。

2.1.2 辦理餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)手續(xù)。（中標(biāo)單位協(xié)助辦理）

2.1.3 提供水、電、煤氣、供暖、空調(diào)等能源費(fèi)用及垃圾清運(yùn)支出。

2.1.4廚房油煙系統(tǒng)清洗與除四害工作。

2.1.5辦公場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備和用具。

2.1.6食品原材料、低值易耗品和相關(guān)物品費(fèi)用；食品原材料、低值易耗品和相關(guān)物品采購(gòu)。

2.1.7食品和物品保管。

2.1.8餐廳監(jiān)管，包括衛(wèi)生、防疫、消防、安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等。

2.1.9餐廳衛(wèi)生清潔。

2.2中標(biāo)單位負(fù)責(zé)：

2.2.1提供每周食譜、菜品清單報(bào)招標(biāo)人審定。

2.2.2餐廳設(shè)備、設(shè)施、器具等的日常管理。

2.2.3負(fù)責(zé)餐用具清洗消毒。

2.2.4協(xié)助招標(biāo)人辦理管理體系認(rèn)證工作。

2.2.5配合招標(biāo)人每季度進(jìn)行就餐滿(mǎn)意率調(diào)查，滿(mǎn)意率標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不低于85％。

2.2.6接收或管理使用與招標(biāo)人簽訂合同的廚師及其工作人員。餐廳工作人員的聘用、管理、培訓(xùn)和勞務(wù)費(fèi)用支出。

2.2.7中標(biāo)單位人員安全及工作區(qū)消防等責(zé)任。

餐飲服務(wù)費(fèi)包括餐飲服務(wù)勞務(wù)費(fèi)和餐飲服務(wù)管理費(fèi)。餐飲服務(wù)勞務(wù)費(fèi)系指中標(biāo)單位為招標(biāo)人提供餐飲服務(wù)而聘用的管理人員和服務(wù)人員所需的費(fèi)用，包括但不限于工資、保險(xiǎn)、福利、服裝、健康體檢、社會(huì)保險(xiǎn)等費(fèi)用；餐飲服務(wù)管理費(fèi)指包括中標(biāo)單位的管理酬金、質(zhì)檢、培訓(xùn)等運(yùn)營(yíng)支持費(fèi)用和法定稅費(fèi)。

3、餐廳各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)

3.1餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

3.1.1餐廳服務(wù)工作按照北京市標(biāo)準(zhǔn)化食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.1.2因餐飲公司的員工違反操作規(guī)程造成人員傷害，中標(biāo)單位應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

3.1.3妥善使用和保養(yǎng)餐廳的所有設(shè)備，屬故意損壞和操作不當(dāng)引起的損失，中標(biāo)單位須承擔(dān)維修及賠償費(fèi)用。

3.1.4廚房各項(xiàng)衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求和環(huán)境要求，符合《食品安全法》。

3.1.5餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)制度，每日進(jìn)行食品留樣。

3.2服務(wù)人員配備要求

中標(biāo)單位擬安排于本項(xiàng)目的人員，須配備與本項(xiàng)目相適應(yīng)、富有經(jīng)驗(yàn)的管理與服務(wù)人員。按照招標(biāo)人餐飲服務(wù)的需求合理配備上述人員，擬定合理的人工成本計(jì)劃。

3.2.1廚師長(zhǎng)（兼項(xiàng)目主管）： 具有3年以上的廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，能夠保證餐廳的正常運(yùn)作，深知成本核算和控制。

3.2.2廚房各類(lèi)廚師：并具有2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練掌握特色菜品、北方菜品的制作。

3.2.3服務(wù)人員：一般應(yīng)是女性，品貌端正，并應(yīng)建立人員檔案，有據(jù)可查。

3.2.4其余人員：熱菜廚師，拌菜廚師，面點(diǎn)廚師，洗消員等。

3.2.5所有人員：應(yīng)持有本年度健康證，并接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；應(yīng)嚴(yán)格遵守招標(biāo)人制定的相關(guān)規(guī)章制度；嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)制定的儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.6中標(biāo)單位必須安排固定的主要經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員執(zhí)行本項(xiàng)目，包括廚師長(zhǎng)、廚師及其它的主要工作人員（包括領(lǐng)班），并提供上述人員的名單、簡(jiǎn)歷及第二代居民身份證和健康證的復(fù)印件。中標(biāo)單位如需要在合同執(zhí)行過(guò)程中對(duì)上述人員進(jìn)行調(diào)換，必須得到招標(biāo)人的書(shū)面批準(zhǔn)。

3.2.7招標(biāo)人有權(quán)要求撤換不合格的工作人員。

3.3質(zhì)檢條款

3.3.1招標(biāo)人對(duì)中標(biāo)單位實(shí)行監(jiān)督、管理和考核，并按照本招標(biāo)文件和合同的要求對(duì)中標(biāo)單位的違規(guī)行為進(jìn)行記錄和要求整改。

3.3.2中標(biāo)單位和招標(biāo)人建立固定的監(jiān)督和管理制度，每天上崗前檢查衛(wèi)生,每周安排一次工作例會(huì)。中標(biāo)單位應(yīng)每周初對(duì)上周的工作向招標(biāo)單位提交工作報(bào)告，主動(dòng)征求用餐人員就餐意見(jiàn)，并對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及提出的意見(jiàn)和處罰做出書(shū)面的說(shuō)明和處理情況報(bào)告，及在下月的工作中的改善承諾。

3.4食品質(zhì)量要求

3.4.1拌菜醬制食品不含過(guò)多湯汁。

3.4.2拌菜切配的食品刀口細(xì)膩及均勻并搭配合理。

3.4.3拌菜食品湯汁適度并即時(shí)拌制。

3.4.4熟制后食品完整不碎及不松散。

3.4.5熱菜供餐時(shí)保持溫?zé)帷?/p>

3.4.6熱菜食品表面無(wú)風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。

3.4.7素食食品即時(shí)烹炒并控制過(guò)多湯汁和水分。

3.4.8所供食品保證質(zhì)量。

3.5飯菜出品時(shí)間和要求

3.5.1按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，每餐所供食品在開(kāi)餐前布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，招標(biāo)人應(yīng)提前通知中標(biāo)單位，并留有充分時(shí)間做出補(bǔ)救。

3.5.2合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。

3.5.3分餐服務(wù)人員及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量。

3.6菜飯要求

3.6.1主葷菜是以肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。

3.6.2葷素菜是含有肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品（肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%）。

3.6.3素菜是不含肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品。

3.6.4飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。

3.6.5早餐包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點(diǎn)類(lèi)，豆?jié){、粥類(lèi)、豆腐腦、餛飩、拉面、削面、羊雜等湯面類(lèi)，牛奶、酸奶等流食類(lèi)，不少于7個(gè)品種,提供調(diào)味品和不少于3種的小菜。每餐重樣率低于30%。

3.6.6早餐以北方風(fēng)味為主，可適當(dāng)搭配甜點(diǎn)。

3.6.7食譜每月不少于4套，每周至少1套。按照科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜。

3.6.8午餐菜類(lèi)至少為6種，做到主葷、半葷一周不重樣，供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品；主食類(lèi)供應(yīng)米飯、饅頭、花卷、餅類(lèi)（肉餅、家常餅、蔥花餅、雞蛋餅、千層餅等）、發(fā)糕、豆包、菜團(tuán)子、米黃等主食或粗糧（不少于3個(gè)品種）。

4、服務(wù)方案應(yīng)包含但不限于以下內(nèi)容：

與招標(biāo)文件中需求內(nèi)容有關(guān)的總體響應(yīng)、承諾與經(jīng)營(yíng)方案；食堂管理方案;食堂工作標(biāo)準(zhǔn)方案；菜品質(zhì)量及服務(wù)承諾；應(yīng)急服務(wù)措施及內(nèi)容等。

5、服務(wù)期限：合同期限為24個(gè)月。即2019年7月1日-2021年6月30日。

四、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息

采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)全稱(chēng)：德匯工程管理(北京)有限公司

采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)地址： 北京市豐臺(tái)區(qū)汽車(chē)博物館東路6號(hào)盈坤世紀(jì)G座702室

采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：王超18516905671

五、中標(biāo)信息

招標(biāo)公告日期：2019年05月20日

中標(biāo)日期：2019年06月14日

總中標(biāo)金額：197.1600000 萬(wàn)元（人民幣）

中標(biāo)供應(yīng)商名稱(chēng)、聯(lián)系地址及中標(biāo)金額：

本項(xiàng)目代理費(fèi)總金額：2.2772 萬(wàn)元（人民幣）

本項(xiàng)目代理費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》（國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)計(jì)價(jià)格[2002]1980號(hào)）、《國(guó)家發(fā)展改革委辦公廳關(guān)于招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》（發(fā)改辦價(jià)格[2003]857號(hào)）和《國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于降低部分建設(shè)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收費(fèi)行為等有關(guān)問(wèn)題的通知》（發(fā)改價(jià)格〔2011〕534號(hào)）

評(píng)審專(zhuān)家名單：

李東生、樊春起、張占偉、周曉滿(mǎn)、王海鷗

中標(biāo)標(biāo)的名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、服務(wù)要求：

中標(biāo)標(biāo)的名稱(chēng)：柳林監(jiān)獄干職食堂社會(huì)化服務(wù)采購(gòu)

數(shù)量：無(wú)

單價(jià)：197.1600元

服務(wù)需求：

1.1 為420名員工提供工作日早餐、午餐、晚餐，節(jié)假日值班人員早餐、午餐、晚餐，以及員工加班餐等加工制作以及相應(yīng)服務(wù)。早餐、午餐、晚餐均采用自助餐方式。

1.2為公務(wù)接待工作餐提供加工制作和相應(yīng)服務(wù)，具體結(jié)算方式另行協(xié)商。

1.3乙方提供服務(wù)應(yīng)當(dāng)不以贏利為目的。

六、其它補(bǔ)充事宜

（招標(biāo)文件）柳林監(jiān)獄干職食堂社會(huì)化服務(wù)采購(gòu).doc

新建Word 2007.docx