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四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包采購項目公開招標采購公告

  • 四川
  • 狀態:公告
所在地區四川招標類型公告
請點擊下載下載發布時間2019-05-31
四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包采購項目公開招標采購公告

系統發布時間:2019-05-30 16:55

免責申明:以下信息由采購人或代理機構發布,信息的真實性、合法性、有效性由采購人或代理機構負責。
采購項目名稱 四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包采購項目
采購項目編號 510201201904937
采購方式 公開招標
行政區域 省本級
公告類型 公開招標采購公告
公告發布時間 2019-05-30 16:55
采 購 人 四川省生態環境廳機關服務中心
采購代理機構名稱 四川東升項目管理有限公司
項目包個數 1
預算金額(元) 1130000元/年
各包描述 附件
各包供應商資格條件 (一)符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的條件: 1、具有獨立承擔民事責任的能力; 2、具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度; 3、具有履行合同所必需的設備和專業技術能力; 4、具有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄; 5、參加政府采購活動前三年內,在經營活動中沒有重大違法記錄; 6、法律、行政法規規定的其他條件:無 (二)根據采購項目提出的特殊條件: (詳見招標文件第四章) (三)本次采購項目不接受聯合體投標。
標書發售方式 現場發售
標書發售起止時間 2019-05-31 09:00到2019-06-06 17:00
標書售價 人民幣300元/套(招標文件售后不退, 投標資格不能轉讓)。
標書發售地點 四川東升項目管理有限公司(地址:成都市武侯區雙元街99號附1號附屬樓2樓)
投標截止時間 2019-06-21 09:30
開標時間 2019-06-21 09:30
投標地點 四川東升項目管理有限公司本次采購項目開標室(地址:成都市武侯區雙元街99號附1號附屬樓4樓)。
開標地點 四川東升項目管理有限公司本次采購項目開標室(地址:成都市武侯區雙元街99號附1號附屬樓4樓)。
現場考察或標前答疑會時間
現場考察或標前答疑會地點 /
采購人地址和聯系方式 地 址:四川省成都市高新區科園南路88號 聯 系 人:劉女士 聯系電話:13688329595
采購代理機構地址和聯系方式 地 址:成都市武侯區雙元街99號附1號附屬樓2、4樓 郵 編:610041 聯 系 人:李老師 聯系電話:028-85287123-815/813(報名咨詢) 聯 系 人:黃老師 聯系電話:028-85287123-819(招標文件咨詢)
采購項目聯系人姓名和電話 采購人聯系人:劉女士 聯系電話:13688329595 采購代理機構聯系人:黃老師 聯系電話:028-85287123-819
備注 資金計劃備案號:SCZC328601_20190024,最高限價:113萬元/年 監督電話:028-86723190
第六章 采購項目服務政府采購合同內容條款商務及其他要求 一項目概述 采購項目名稱四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包采購項目 采購項目預算113萬元年其中包含食堂場地租賃費固定為25萬元年如食堂管理服務過程中未發生場地租賃則該款項不予支付 采購項目資金來源省級財政資金 服務期限三年合同一年一簽年度服務考核得分全年月度考核得分的平均值滿分為100分在85分及以上的雙方續簽下一年度服務合同 服務地點四川省生態環境廳機關服務中心食堂 采購項目概況 四川省生態環境廳機關服務中心食堂建筑面積共約400㎡其中工作區面積約100㎡就餐區面積約 300㎡ 二服務范圍 一制定食堂餐飲服務衛生食品安全廚房安全采購與保管厲行節約等管理制度和突發食品衛生安全應急處置預案 二按照中華人民共和國食品衛生法規定做好服務人員健康檢查和培訓工作服務人員須持證上崗 三環境衛生管理 1廚房作業區應分區明確標注明晰物品歸類有序嚴格區分生熟食物的容器刀具墩子等餐后及時擦掃地面臺面柜面刀具機械用具盛用器皿等定位存放保持干凈干燥保持排水通暢不積存臟水污物地面墻壁無污漬消除蒼蠅老鼠蟑螂等害蟲孳生環境 2服務人員須統一穿戴整潔的工作服工作帽圍裙保持良好的個人衛生在操作前要徹底洗手消毒頭發應梳洗整齊并置于帽內 3就餐區桌椅擺放整齊桌上物品擺放有序門窗玻璃窗簾干凈整潔明亮地面墻面整潔無油污壁畫符合就餐環境 4餐飲用具使用前須洗凈消毒符合國家有關衛生標準未經消毒的餐飲用具不得使用洗刷餐飲用具須用專用水池做到一洗二清三消毒所使用的洗滌劑消毒劑符合國家相關食品用洗滌劑消毒劑的衛生標準和要求消毒后的餐飲具須存放在專用的保潔柜內備用保潔柜應定期清洗并保持潔凈 5按照成都市餐廚垃圾管理辦法定點收集存放處置餐廚垃圾及時清掃消毒餐廚垃圾存放地保持整潔 四食品安全管理 1采購的食品須符合國家有關食品衛生標準和規定采購渠道規范禁止采購有毒有害腐爛變質食品無檢驗合格證明的肉類禽類食品超過保質期食品無衛生許可證食品生產經營者供應的食品水產品要保持鮮活輔料實行既定品牌采購不使用假冒偽劣產品食品采購須索證留樣登記備查建立所有菜品48小時留樣備查制度確保不會發生食品安全事故確保無食物中毒或因食物引起的其它不良反應 2食品貯存場所設備應保持干燥清潔通風良好日常物資應分類分架存放并定期檢查處理變質或超過保質期的食品 3食品加工前先檢查質量狀況不得使用生蟲霉變有異味的米面油醬等原材料防止食物中毒 4各種食品原料在使用前須洗凈蔬菜與肉類水產品類須分池清洗分開盛放容易殘留農藥的蔬菜須浸泡后再進行洗切加工 5制作肉類水產品類應當餐用完剩余尚無需使用的須存放專用冰箱內冷藏或冷凍將剩余暫不使用的食材放入專用冰箱內冷藏或冷凍冰箱不得存入變質有味污染不潔的食品 五按時開餐合理制定菜譜營養搭配合理廚師應提高烹調技術設置品種多樣化菜譜 六服務人員用語規范態度和藹文明禮貌堅持嘴勤手勤眼勤及時提供服務 七保持用電用氣安全有防盜防火應急等具體措施注意節能 八按照采購人工作接待用餐的要求和規格提供桌宴服務 九接待用餐需由具有大型酒店廚房工作經驗的中式中級烹調師以上廚師烹飪如遇到采購人臨時緊急接待用餐時須及時抽調其他符合要求的廚師和服務人員到場支援保障采購人接待用餐需求 三服務要求 一服務對象 四川省生態環境廳全體工作人員及公務接待人員 二服務模式及服務費用構成 1服務模式 本次采購項目的食堂管理模式為服務托管模式由食堂管理服務機構在接受采購人監管的前提下按采購人要求提供采購人內部員工食堂日常管理所需的服務人員做好采購人食堂的日常運行管理和成本管控等相關服務 2服務費用構成 1本次采購項目的采購預算由食堂管理服務費和食堂場地租賃費用兩部分費用構成其中食堂場地租賃費用為固定支出費用由食堂管理服務機構按照采購人與食堂場地產權方簽署的租賃協議約定的時間和金額進行支付食堂場地租賃費用固定為人民幣25000000元年如服務過程中未發生場地租賃則該部分費用不予支付 2食堂日常管理服務所需的人工費包括但不限于人員工資社保殘疾人基金工會基金住房公積金等費用及各項補助節日福利等以及其他與食堂管理相關的一切費用由食堂管理服務機構承擔服務期限內如遇政策性調整服務人員工資等情況費用增加部分由食堂管理服務機構承擔采購人不再增加其他任何費用 3本次采購項目水電氣等整套食堂設備和設施包括廚具餐具庫房及食堂所需設備維修和零部件更換費用食材費原材料采購耗材費餐巾紙洗潔精保鮮膜等低值易耗品由采購人支付 三食堂餐飲選型 根據采購人確定的餐標采取窗口服務或自助餐公務接待餐 四食堂日常就餐人數時間 序號餐種預計時間就餐預計人數備注1早餐早上7點30分至8點30分260峰值全年全天候 餐飲服務2午餐中午11點50分至12點40分360峰值3晚餐下午17點50分至18點40分據實保障4公務接待餐按實際安排就餐時間據實保障5應急備餐按應急情況安排就餐時間據實保障備注以上人數均為預計值 六食堂管理服務基本要求 1菜品葷素搭配按雙方合同約定執行 2所有的蔬菜盡量用當季時令新鮮蔬菜 3菜單由廚師長擬定后上報采購人經采購人確認后進行公示菜單公示周期1次周 4所有服務人員必須提供健康證 七食堂管理服務人員配置要求 食堂管理服務機構必須配置滿足四川省生態環境廳機關服務中心集中辦公區食堂所需管理及服務要求的服務人員服務人員配置不低于18人項目負責人1名廚師9人含廚師長1人服務員3人含VIP服務員1人管事員5人初加工2人洗碗工3人最終以實際需要人數為準 ★服務人員身體健康無傳染疾病健康證由服務供應商自行安排員工在正規衛生監督部門體檢并領取健康證明在合同簽訂后30日內向采購人提交所有服務人員的健康證合同期內人員健康證必須保持有效提供承諾函 各崗位服務人員工作內容及要求 1項目負責人1人 1具備充足經驗以及較強管理能力項目負責人具有五年以上四星級酒店餐飲管理經驗供應商須出具書面的個人工作簡歷說明并加蓋供應商單位鮮章熱情大方溝通能力強具有積極健康的心態全面負責食堂的日常組織和指揮工作 2負責制定食堂的衛生紀律等規章制度并嚴格落實執行組織食堂制定并完成月季年的工作計劃保持與采購人指定的食堂負責人溝通了解員工反饋的菜品意見了解原材料市場貨源進出及價格做好食堂員工政治思想工作加強職業道德和技能的學習培訓提升食堂員工的綜合素質提高食堂菜品質量 服務質量做好原材料能耗等成本控制工作合理使用各種原料減少浪費有效控制節能降耗工作 3負責每月工作計劃的制定執行和檢查以及工作總結嚴格執行中華人民共和國食品衛生法衛生五四制嚴格執行消防操作規程預防發生意外事故及時完成食堂管理服務機構和采購人交辦的相關工作任務 2廚師長1人 1具備充足經驗以及較強管理能力廚師長須持有一級廚師資格證健康證有五年以上大型餐飲工作經驗供應商須出具書面的個人工作簡歷說明并加蓋供應商單位鮮章有較強的溝通和協調能力負責廚房工作協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題向上級匯報并提出改進意見使廚師工作正常運轉 2全面檢查菜品質量杜絕不符合規格質量要求的成品和半成品虛心聽取招標人意見和要求不斷提高飯菜質量推出新菜品滿足員工需求合理安排各工作崗位的人員配置確保生產環節正常有序 3召開后廚員工例會貫徹項目負責人下達的各項生產任務審核各組每天申購的原材料清單并按要求負責驗收檢查督導廚師搞好廚房衛生負責菜單制定新菜品的研發組織廚師培訓工作和績效考核工作并做好相關記錄存檔 3其他崗位人員 1嚴格按照各種菜式規定要求烹調方法烹制菜肴保證菜品質量掌握所烹制菜系的基本特點并熟知提供菜式的烹制要領和技術要求抓好各種出菜成品的標準達到味感質感觀感營養衛生的標準 2根據食品質量要求做好食品衛生安全工作嚴格執行食品衛生制度做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛生工作確保食品衛生安全做好各項設備設施的日常清潔保養工作確保操作安全和消防安全負責就餐區域的衛生保潔工作 3負責各種菜品的分餐工作負責回收餐具并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進行清洗消毒負責做好開餐前的各項準備按照菜品的要求負責加工切配各種原材料并嚴格按照食品衛生法和公司規定的工作流程進行操作 4食堂管理服務機構的服務人員需采購人試用合格后方可留用留用人員原則上合同期間不予更換特殊情況下任何崗位人員需要更換的經采購人同意方可更換技術水平相當的其他服務人員經采購人試用滿意后方可留用 5服務人員日常管理 食堂管理服務機構負責服務人員的日常管理具體包括 ①每年至少組織一次服務人員培訓 ②休假管理 ③每年組織每位服務人員參加一次身體健康檢查 ④及時與服務人員簽訂合法的勞動合同 ⑤依法為服務人員繳納社會保險提供勞動用工相關政策宣傳解釋等人事管理服務依法妥善解決勞務糾紛 八質量要求 1食品質量要求 1增加花色品種完善質保措施確保采購人單位員工的就餐質量 2不定期更換菜品滿足職工就餐需求菜品要求每半個月不重復每月至少一個新菜 3設立飯菜質量投訴意見箱 4設立食品質量監督員由采購人內部就餐員工擔任 5保證飯菜的熱度 6定期對飯菜的質量味道品種數量等進行檢查并根據投訴意見和檢查情況進行調整 7每餐每樣食品必須由專人負責留樣后放入專用冰箱中至少保存48個小時并做好留樣登記工作 2衛生標準 1實行安全責任制 菜品質量按照食品衛生法的規定和采購人的要求組織加工生產確保食品安全做好食品衛生消毒工作 2杜絕不合格的食材流入食堂為防止交叉感染所有餐飲用具每天消毒并存放在消毒柜中 3在食物加工過程中嚴格將生食和熟食所使用的餐具分開 4供餐完畢后將所有的食物放入保鮮盒或加保險膜后放入冰柜中 九安全消防要求 1安全要求 1食堂管理服務機構服務人員在上崗前必須通過食品衛生安全生產規則消防安全和操作規程等培訓使每個上崗員工熟知食品衛生安全規則消防知識等確保全部服務人員通過培訓后方可上崗 2做好設施設備的檢查工作每天負責檢查廚房內冰箱消毒柜蒸飯柜等設施設備是否正常運行在供餐結束后關閉水電氣 3每天負責檢查并記錄就餐區的空調等設施設備運行情況在供餐完畢后關閉所有電源每周對所有設施設備進行檢查發現異常情況立即上報 4食堂管理服務機構應教育服務人員自覺遵守安全規章制度班前不得飲酒確保上班時精神飽滿 2消防要求 1做好消防安全工作消除火災隱患 2在餐廳內配備消防器材提高火災的防范能力 3做好消防知識培訓和食堂內設備設施使用規范的培訓確保全部服務人員懂得基本的消防知識和設備設施基本操作 十管理要求 1食堂管理服務機構必須遵守四川省生態環境廳機關服務中心的所有規章制度 2食堂管理服務機構需建立生產安全衛生人員管理應急處置等食堂內部管理制度 3食堂管理服務機構應做好服務人員管理工作及時按成都市最低標準工資以上發放員工工資及購買足額社保 十一其他要求 1食堂管理服務機構應按國家規定同全體員工簽訂勞動合同并按照國家法律法規全員購置社保食堂管理服務機構負責支付所派出全部服務人員工資社保殘疾人基金工會基金住房公積金等費用及各項補助節日福利等食堂管理服務機構在三年服務期內如遇政策性調整服務人員工資等情況致使食堂管理服務機構費用增加的由食堂管理服務機構自行承擔采購人不再增加其他費用食堂管理服務機構應按照國家及成都市相關規定為服務人員購買社會保險并對其疾病和人身安全等完全負責服務人員工資標準不得低于成都市的最低工資標準采購人對此不承擔任何的法律責任和義務 2食堂管理服務機構服務人員工作時必須根據崗位穿戴匹配的服裝服裝由食堂管理服務機構自行提供 3其他未盡事宜由食堂管理服務機構和采購人在簽訂合同時約定 十二食堂管理考核標準 食堂管理服務機構必須接受采購人對食堂管理服務工作的考核食堂管理考核實行日常考評和每月考評相結合的綜合考核標準 1日常考評 1根據各項服務日常檢查和處罰標準對日常食堂服務質量進行的考核采購人將按各項服務標準嚴格考核和管理 2由采購人將日常考評結果進行匯總作為要求食堂管理服務機構在考評被扣分時退回相應服務費用的依據 2每月考評 每月考評作為食堂管理服務機構退回當月服務費的主要依據由采購人根據食堂管理服務機構的服務質量和服務態度進行綜合考評由食堂管理服務機構按考評得分情況退回相應服務費 1食品安全工作被點名或通報批評本月考核結果扣五分 2出現因操作不當造成的設施設備損壞事件本月考核結果扣五分 3食堂管理服務人員監守自盜內外勾結盜竊或敲詐供貨商等嚴重違法行為的食堂人員有違法亂紀行為的一經查實本月考核結果每起扣三十分并視其后果移交公安機關處理 3年度考評 為全年12個月的月度考核得分平均值 4考評結果 1采購人根據各單項服務的考核打分結果計算出食堂服務月考核評分當月平均得分90分含以上的當月的服務費按合同金額全額向服務公司支付當月平均得分90分不含至80含的供應商退回當月服務費2000元如果評定低于80分供應商退回當月服務費3000元且供應商須就食堂服務方面問題向招標方提供問題整改報告 2食堂管理服務機構每年度月考核中有三個月月得分低于80分視為年度考核不合格采購人有權要求終止合同由食堂管理服務機構承擔違約和賠償責任 3具體考核標準詳見附件四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包月度考核細則 十三其他未盡事宜在合同中進行約定 四政府采購合同內容條款要求 詳見政府采購合同內容條款具體要求 五商務及其他要求 一合同期限 三年合同一年一簽年度服務考核得分全年月度考核得分的平均值滿分為100分在85分及以上的雙方續簽下一年度服務合同 食堂管理服務機構在服務過程中出現問題未通過采購人考核的采購人可終止合同和另行組織采購活動重新確定新的食堂管理服務機構 二付款方式 1餐飲服務費用在合同簽定后由采購人一次性向服務供應商支付服務供應商在支付周期內向采購人提供足額正式發票采購人于收到發票后的15日內轉帳支付給服務供應商 2餐費季度結食堂管理服務機構在每季度此為合同季度而非自然季度即合同起算日起每三個月結算前將采購人人員的當季用餐明細及賬單交由采購人認可后采購人于15日內支付款項 三履約驗收 履約驗收標準和驗收方法本次采購項目采購人或其委托的采購代理機構將嚴格按照政府采購相關法律法規以及四川省政府采購項目需求論證和履約驗收管理辦法川財采201532號的要求進行驗收同時還應通過四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包考核 注本章中帶★的為本次采購項目的實質性要求不允許有負偏離 附件四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包月度考核細則 四川省生態環境廳機關服務中心食堂管理服務外包月度考核細則 考核時間XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日 一基礎管理25分考核 項目考核內容扣分標準考核 得分人 員 管 理1必須按照投標時所承諾的配足餐飲管理服務人員人員選拔符合合同招投標文件要求各項管理服務要求均符合招投標合同要求未按投標時承諾的配足餐飲管理服務人員扣1分 人員選拔不符合合同招投標文件要求發現一次扣1分 各項管理服務要求不符合招投標合同要求發現一次扣1分2工作人員必須持有效健康證凡患有5病不得從事該行業瘡癤化膿性創傷特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者一律不準從事入口食品的加工工作不按要求每發生一次扣1分3管理人員姓名照片職務公示員工健康證原件規章制度應急預案上墻沒規章制度一次扣1分沒應急預案扣1分4服務人員佩戴標志儀容儀表規范言行舉止規范熱情大方服務主動細致周到要文明禮貌VIP服務領導餐服務人員形象好講普通話化淡妝未按要求做的發現一次扣05分5嚴禁脫崗睡崗竄崗酒后上崗在工作時間吸煙嬉鬧聊天做與工作無關的事情如有違反發現一次扣1分因違反禁令而導致的安全問題嚴重的扣獎罰金110特別嚴重的扣1050直至解除合同追究賠償和法律責任6上班必須按規定著工作服佩戴工號牌上班時間不準戴手鐲鏈戒指耳環等飾物不留長指甲不涂指甲油女職工不準長發披肩男職工不準留長發和胡須如有違反發現一次扣05分7不能當著客人的面做不雅觀的動作如抓癢摳鼻子挖耳朵梳頭發剔牙打呵欠等打噴涕應適當遮掩 如有違反發現一次扣05分8工作人員勤洗澡勤換衣勤洗頭發不能有頭屑身體不能有異味工作服不得有油漬皺痕和異味如有違反發現一次扣05分9嚴禁穿工作服上洗手間工作期間大小便后手要洗凈擦干嚴禁穿工作服離開工作場所如有違反發現一次扣05分10上班時間不準吃東西更不準私拿吃用餐廳后廚的食物和物品嚴禁偷盜財物上班時間吃東西者發現一次扣05分如發現有私拿吃用餐廳后廚的食物偷盜占用公家財物按照價格的10倍賠償并扣15分11嚴格執行就餐人員刷卡制度不得漏刷如有違反發現一次扣1分12嚴格按要求對各類人員進行定期安全業務等培訓安全培訓每月不少于一次培訓有記錄未培訓一次扣1分沒有培訓記錄扣1分13不得故意損壞公共財產拾到的物品不得私分占有如發現故意損壞公共財產私分占有者按贓物價格的10倍賠償并扣服務費的15分14工作操作時對餐飲工具要輕拿輕放挪動物品及時歸為保護成品如有違反發現一次扣05分損壞物品照價賠償15嚴格遵守甲方保密規定如有違反發現一次扣1分16對辭退的員工不得在甲方區域有沖突糾纏扯皮現象發生如有違反發現一次扣2分17嚴格執行甲方的各項管理規范規定制度如有違反發現一次扣1分18確保廚師人員穩定員工須經乙方培訓合格后方能上崗人員流動太大未按要求補充扣1分未認可未考核培訓上崗扣1分19主管及以上人員流動須報請甲方同意未經甲方同意一次口1分20員工按規定時間就餐不得提前就餐發現一次扣1分制 度 建 設1按照招標文件要求建立健全餐飲管理各項管理制度各崗位工作標準并制定具體的落實措施和考核辦法如有違反發現一次扣1分2嚴格控制成本控制有具體措施及辦法不得出現浪費現象如有違反發現一次扣1分5管理人員每日巡視檢查各工作區域和崗位及時處理發現問題并整改有記錄如有違反發現一次扣05分6凡是有效對餐飲的投訴一經查實視事件嚴重影響程度如有違反發現一次扣2分7各崗位工作記錄準確詳實規范不得缺項不得流于形式可追溯如有違反發現一次扣05分8不得私自提供有償服務如有違反發現一次扣1分9健全各類標示標牌格式應統一規范懸掛擺放應安全正規醒目無涂改無褪色如有違反發現一次扣05分10重大事件應及時上報相關監管部門不得隱瞞延遲上報如有違反發現一次扣1分因隱瞞延報而導致的各類問題嚴重的扣獎罰金110特別嚴重的扣1050或另行處理11餐廳閉餐后禁止外人進出后廚非工作人員不得隨意進出有外來人員登記表如有違反發現一次扣1分無登記表扣1分12檢查中要求整改的事項應立即整改同樣整改問題不得出現2次以上否則將納入單項考核提出問題未及時整改扣1分13嚴格執行安檢制度有記錄如有違反發現一次扣1分服 務 質 量1按時按規定按標準供應飯菜中途補充要及時不斷檔不按要求扣1分未按時供應飯菜扣1分2餐前桌面紙品牙簽擺放整齊規范充足不得斷檔未及時補充物品每發現一次扣1分3凡接觸食品的員工加工操作前必須用皂液洗手并用流水沖凈如有違反發現一次扣05分4服務過程中應注意避免作業工具發出聲音工具保持干凈整潔在指定位置擺放整齊如有違反發現一次扣05分5每季度發放餐飲管理服務工作征求意見單對合理的建議及時整改滿意率達90以上非滿意事項不得連續出現2次以上含2次按考核辦法執行6與職工及管理人員不得有謾罵肢體沖突行為不得有投訴事件發生如有違反發現一次扣1分二安全管理30分考核 項目考核內容扣分標準考核 得分食 品 安 全1嚴格執行衛生食品管理制度嚴格執行食品加工等各項操作規程如有違反發現一次扣1分2冷貨制品保管禁止帶有色塑料袋存入豆制品入冷凍庫保存不得超過24小時如有違反發現一次扣1分3使用剩余鮮肉入冷庫攤開碼放鮮魚馬上初加工清洗干凈放專用容器送切配間加工或冷庫保存如有違反發現一次扣05分4做到勤進勤出先進先出定期清倉檢查防止食品過期變質霉變生蟲及時清理不符合衛生要求的食品儲存加工生熟分開如有違反發現一次扣1分5執行生與熟隔離葷與素隔離成品與半成品隔離食物與雜物隔離的四隔離制度如有違反發現一次扣1分6加工生熟食品使用的刀板墩炊具抹布等工具及筐盆盤桶碗等容器要嚴格分開并定期進行消毒有記錄未按要求使用發現一次扣1分未按要求進行消毒發現一次口1分7加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具容器等污染其他食品和器具如有違反發現一次扣05分8涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工如有違反發現一次扣1分9對成品食品的存放按規定擺放整齊不得有污染如有違反發現一次扣05分10廚房菜墩要隨用隨刮并殺菌消毒不使用時必須徹底清潔放于指定位置如有違反發現一次扣1分11嚴格執行蔬菜先洗后切的食品衛生管理制度如有違反發現一次扣05分12加工食品的原料必須新鮮蔬菜不得有枯葉霉斑蟲蛀腐爛如衛生不合格要退回粗加工清洗禁止使用變質原料如有違反發現一次扣1分因違反禁令而導致的食品安全問題嚴重的扣獎罰金110特別嚴重的扣1050或另行處理13飯菜中不得出現頭發蚊蟲鼠糞干枯草鋼絲球絲等異常雜物如有違反發現一次扣1分14從后廚傳入餐廳的食品需用保鮮膜餐蓋密封如有違反發現一次扣05分15接觸已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套口罩如有違反發現一次扣05分16接觸成品食品時按要求佩戴手套口罩如有違反發現一次扣05分17嚴禁未達標食品和腐爛變質菜品上桌不得發生一起食品中毒和腹瀉事件如有發生扣獎罰金的1050如導致嚴重結果雙方合同終止并追究法律責任18每餐必須作好留樣記錄留樣時期食品名稱便于檢查每樣食品必須按要求留足100g留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉如有違反發現一次扣2分19生吃要鮮保證衛生無菌如有違反發現一次扣1分20熱菜要熟要爛酥軟滑嫩清鮮脆如未達標發現一次扣05分21菜品不得有異味腥膻臭味等每月至少創新1道新菜品發現菜品有異味扣1分每月未創新菜品扣05分22掌握好咸淡菜品口味要溫性中性要平和平淡要體現菜品色香味如口感不適發現扣除05分23嚴格遵守國家質檢總局規定不得使用違禁食品如有違反發現一次扣1分設 備 設 施 安 全1各部門管理人員必須每日對餐飲管理的設備設施進行綜合巡查對發現的問題及時處理并上報且記錄完善發現問題未及時上報扣1分記錄不完善扣05分2設施設備使用功能完好附件齊全操作時保護好成品對設備設施定期維護保養有設備運轉記錄未保護好成品發現一次扣05分如發現記錄不全扣1分未定期保養扣05分3各項工作嚴格按安全操作規程執行嚴格遵守用電用氣操作規程安全規程杜絕違章操作定期檢查消防電氣燃氣設備有無漏電無漏水絕緣老化管線裸露等現象發現及時處理消除安全事故隱患如不按要求發現一次扣2分因操作不當導致的事故視情節輕重扣獎罰金150或另行處理4 加強電器天然氣管線各類設備維護管理保障性能完好如發現記錄不全扣1分5重大節假日前冬季雨季汛前必須進行安全專項檢查無重大安全火災設備管理安全事故節日前未安全檢查扣2分發生事故另行處理6針對性建立各種公共突發事件處理機制和預案包括組織機構人員和具體措施一旦發生突發事件即能立即實施未建立應急預案扣2分水 電 氣1食物餐具清洗后及時關水食品加工完成后及時關閉燃氣各操作間工作完畢應及時關燈關門未及時關閉發現一次扣05分2后廚每日用電用氣工作完畢有檢查并有檢查記錄如沒做檢查記錄發現一次扣1分3燈具空調電視等設備設施完好有效使用按規定時間執行未按時間執行扣05分三衛生管理40分考核 項目考核內容扣分標準考核 得分餐廳包間服務間衛生1目視地面清潔干凈無雜物水漬塵漬痰漬膠漬地面光亮干凈完好無垃圾無污跡發現有污漬扣05分2墻面保持光亮無塵無污漬無灰塵無明顯污染無蜘蛛網未按要求做發現一次扣05分3玻璃門窗無污漬無灰塵無水漬無手印光潔明亮未按要求做發現一次扣05分4天花板風口懸掛裝飾懸掛牌無蜘蛛網無污漬無灰塵未按要求做發現一次扣05分5各種家具椅子桌子放置整齊光潔無灰塵無污漬未按要求做發現一次扣05分6餐桌餐椅完好無損物品擺放整齊有序規范無污跡無破損備用物品一應俱全無隔餐遺留下垃圾等未按要求做發現一次扣05分7餐具玻璃器皿等清潔衛生明亮無缺口無油漬無殘渣無水跡 未按要求做發現一次扣05分8餐廳工作臺隨時保持清潔不得留置任何食品以防止細菌傳入發現工作餐臺未保持清潔扣1分9布件清潔完好熨燙平整無污跡光亮如新擺放規范不得交叉使用未按要求做發現一次扣05分10服務間內設施歸類合理規范擺放有序整潔干凈未按要求做發現一次扣05分11服務用具無油膩無污跡使用靈活清潔完好擺放規范轉臺清潔無臟痕無油膩轉動靈活未按要求做發現一次扣05分12門頂面框門把手無塵土無污跡發現有污跡扣05分13窗溝窗道窗臺窗簾臺布桌套椅套干凈無灰塵無皺褶無破損玻璃光潔明亮無污跡無灰塵未按要求做發現一次扣05分14潔具干凈無污跡無灰塵未按要求做發現一次扣05分15消防設施標識牌等公共設施干凈無積塵未按要求做發現一次扣05分16垃圾桶按指定位置擺放桶身表面干凈無污漬痰漬異味煙灰缸內煙頭不應超過3個垃圾不應超過23內膽應定期清潔消毒如發現垃圾超過23未倒扣05分17清潔間中各種設備物品表面干凈無水跡無污漬清潔工具擺放整齊有序規范室內無異味未按要求做發現一次扣05分后 廚 衛 生1廚房各操作間地面無污漬無雜物無水漬墻面保持光亮無塵無污漬無灰塵發現有污漬扣05分2各操作間無老鼠蟑螂有防鼠措施無衛生死角無防范措施扣1分3各操作間工作完畢不得擺放拖把墩布清洗池無污跡水龍頭光潔未按要求發現一次一次扣05分4各操作間門頂面框門把手無塵土無污跡未按要求做發現一次扣05分5玻璃門窗無污漬無灰塵無水漬無手印光潔明亮未按要求做發現一次扣05分6設施設備歸類合理規范擺放有序表面無水跡無污漬無刮痕里面無異味無污垢無殘留物干凈整潔物品分類規范清楚未按要求發現一次扣05分7服務用具無油膩無污跡使用靈活清潔完好擺放整齊規范未規范擺放扣05分8布件清潔完好熨燙平整無污跡光亮如新擺放規范不得交叉使用未規范擺放及交叉使用扣05分9工作臺面干凈無污漬無雜物每日消毒物品擺放整齊有序規范標示清楚臺面未消毒扣1分物品擺放不規范扣05分10廚房各操作間工作完畢垃圾及時清理不得留存垃圾桶桶身表面干凈無污漬痰漬異味內膽應定期清潔消毒未按要求做發現一次扣05分11粗加工間物品擺放整齊規范禁止塑料袋裝食品上架垃圾及時清理目視無凌亂現象發現塑料袋物品上架扣05分垃圾未及時清理扣05分12烹調間工作完畢不得擺放垃圾桶發現亂擺放垃圾用品扣05分13面點工作臺面不得作為菜墩直接使用發現亂使用者扣05分14餐具洗消工作時餐具不得直接放置在地面上及時清掃地面污跡不得堵塞下水道發現餐具放置地面扣05分下水道堵塞扣1分15餐具消毒柜所有餐具碼放整齊規范未擺放整齊規范扣05分16留樣盒表面無水跡無污漬無刮痕里面無異味無污垢無殘留物干凈整潔物品分類規范清楚發現留樣柜有異味扣1分17冷藏庫無異味食品擺放整齊規范未擺放整齊規范扣05分18冷凍冷藏設備每周化霜處理冷凍室干凈無異味食品擺放整齊規范未擺放整齊規范扣05分19排水溝無殘留物無積水無污垢無異味發現排水溝未處理干凈扣1分20煙罩無油污無水漬無污垢無灰塵保持原有光亮度未按要求做發現一次扣05分21廚房設備設施有周期性清潔保養計劃有具體落實措施并在甲方留底備查每季度對煙道清洗一次未計劃及措施扣1分每季度未對煙道清理扣1分22垃圾處理及時袋裝垃圾擺放整齊殘食處理處地面無明顯垃圾無污水外溢無明顯異味無蚊蠅飛舞垃圾日產日清發現日垃圾未處理扣1分滅 四 害1定期組織對后廚進行消毒每月不少于四次控制蒼蠅蚊蟲蟑螂的密度每月如少于4次對后廚消毒發現一次扣1分2消殺用藥須符合國家規定有專業人員操作未按要求做發現一次扣05分3嚴格執行防疫消毒制度未按防疫消毒制度進行消毒扣1分4制定有效防鼠滅鼠措施并積極組織實施未按要求做發現一次扣05分餐 具 消 毒1餐具使用后必須嚴格洗凈消毒做到使用一次消毒一次消毒按一洗二刷三沖四消毒五潔凈六烘干順序操作開餐前餐具不得有污跡未按要求消毒扣1分就餐時餐具有污跡扣1分2消毒柜定期檢查維護保證消毒柜的正常使用未對消毒柜定期維護發現一次扣05分3保持餐具的完整美觀擺放整齊潔凈餐具不得損壞報損率每月控制在不銹鋼餐具05雅間瓷器1普通瓷器2玻璃器皿15筷子2不按要求扣2分餐具損壞超出報損扣2分并照價賠償4所用餐具刀具筐盆盒子必須用后消毒分類存放禁止直接落地未按要求做發現一次扣05分5冷菜葷菜每日做好高溫消毒及紫外線消毒并有消毒記錄未消毒記錄發現一次扣05分6洗滌劑消毒液符合國家安全規定配置比例必須根據要求配置并在使用日期內使用未按要求發現一次扣1分四節能降耗5分考核 項目考核內容扣分標準考核 得分節 能 降 耗1節約用電用氣用水發現浪費現象一次扣1分2協助甲方管理節能降耗減排工作建立節能降耗工作協調機制明確責任分工確定專職人員建立水電氣節能管理制度沒有建立節能降耗減排制度和無明確分工扣2分3認真巡查杜絕浪費每月數據出現異常應查缺補漏細化措施深度挖潛做到人走閘閉無故超水超電超氣該項不得分發現一次浪費水電氣現象扣2分4工作間用餐間及公共區域的用電和照明采用節能型設備并按有關節能規定進行管理沒有按要求扣1分服務供應商單位代表 四川省生態環境廳機關服務中心負責人 四川省生態環境廳機關服務中心考核人

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