第一部分 投標邀請函

首都醫科大學附屬復興醫院 為適應后勤社會化改革趨勢，進而提高餐飲服務質量，為員工提供安全可口、營養搭配合理、性價比適宜的工作餐，擬將員工餐廳委托專業的餐飲公司經營管理，現邀請合格的投標人前來投標。

一、招標項目：首都醫科大學附屬復興醫院職工餐飲服務

二、招標人概況及項目說明：

1、復興醫院由住院部、門診部、科教中心等組成，其中住院部位于復興門外大街甲20號，有本院員工、學生及外包服務公司員工約1700人，門診部位于月壇北街，距醫院本部約3公里，約有員工200人，科教中心位于白云路6號，距院本部約1公里，有員工及學生約200人。

2、本項目場地為職工餐廳位于院本部北樓負一層，餐廳面積約200平米，大餐廳有餐位約120個，小餐廳可容納20人就餐。制作間由貯藏間、粗加工間、洗切間、主食操作間、副食操作間組成，有電磁大鍋灶一臺、雙眼低湯灶兩臺、四眼炮臺灶一臺、雙眼灶兩臺、蒸箱兩臺。

3、項目內容：負責職工餐廳的管理運營，為招標方員工提供一年365天的早餐、中餐、晚餐、夜班餐、接待餐及食品外賣等相關供餐服務

4、項目說明：本項目為員工供餐委托服務項目，招標方提出委托服務的要求并對委托服務的實現過程、完成情況及服務質量進行監督管理。中標方需為復興醫院住院部、門診部、科教中心約2000人提供工作餐，其中住院部為早、中、晚及夜班餐四餐，科教中心為早、中、晚三餐，門診為中餐。由于醫院工作特點，現狀就餐人數午餐約1000人次，早餐約150人、晚、夜餐人數約100人。

5、項目時間：合同期為2年，如項目運作良好且雙方無異議可延續一個合同周期。

6、項目費用：當出現本文件第三部分第二條第八款所列的情況時，招標方給予一定的補貼。其余情況下，日常經營均由中標方自主經營，全部供餐收入為中標方的流水收入。

三、招標方提供：

免費提供供餐場地、制作場地、收銀設備、餐廳及后廚設備、廚具及餐具（一次性餐具除外）；承擔水、電、氣和正常維修費用，提供值班室兩間、辦公室一間。

四、投標人提供：從原材料采購到膳食供應的全過程管理。原材料費用、人員費用、免費供應的湯粥、洗消用品、調味品、一次性衛生用品（含一次性餐盒、一次性筷子（湯勺）口罩、手套、紙巾）等。

第二部分 投標須知

一、概述：

1、投標單位投標前應仔細研究本招標文件，若發現文件中或文件之間有疑問或矛盾時，應通知招標單位，由招標單位澄清。

2、本招標文件為四部分投標人應仔細閱讀所有條款，嚴格按照標書的要求進行投標，與要求不符的投標文件將被作為廢標。

3、投標單位所提供的配餐方式或資料，包括圖片說明，應使用簡化字，所涉及的計量單位，應使用法定計量單位。

4、投標文件需準備一式兩份，正本一份，副本一份，以正本為準，正副本應經授權代表簽署。

5、現場勘察時間為招標文件的時間，恕不另行安排，不參加現場勘察的投標人不具備投標資格。

6、投標文件應字跡清楚，內容齊全，不得涂改。

7如有涂改，修改處須有法人或其授權代表人印章。

二、投標人資格要求

參加本項目投標的投標人除應具備《政府采購法》第二十二條供應商資格條件外，還必須符合下列要求：

1、中華人民共和國境內注冊的、提供境內服務的供應商；分公司投標的，必須由具有法人資格的總公司授權。

2、具有工商部門審批的、承擔本項目的經營許可。

3、公司注冊資金不低于50萬人民幣

4、本公司有持證的食品安全管理員及營養師

5、擬委派的項目經理和廚師長需具備管理、運作類似項目的經歷和能力。

6、投標人需具備合同簽訂20日內正式接管服務項目的能力。

三、投標時需提交的文件

1、投標函（見附件2）

2、投標人資質證明文件：包含在投標書的第一部分并每頁加蓋公章。

包括：營業執照復印件 組織機構代碼證復印件、稅務登記證復印件、從事餐飲服務的許可文件、質量及安全體系認證文件（有則提供）、法定代表人授權書（見附件7）、上一年度資產負債表、損益表及投標人認為有必要的其它資質及榮譽

3、項目詳細方案（含管理架構、人員組成、人員資質、質量管理及控制體系、相應的規章制度）。

4、成本構成表，餐食種類安排及定價明細表。

5、投標人相關案例及業績（運營的同類項目）。

6、食品安全管理員、營養師資格證書復印件，項目經理及廚師長工作經歷說明及相應的證明文件。

7、投標人認為其他必需的內容。

四、投標文件的遞交：

1、投標時，投標人應將投標文件正本和副本分裝密封，且在封面上標明“正本”“副本”字樣。

2、所有密封面上均應標記：

（1）注明投標人名稱和地址、聯系人及電話。

（2）在密封的封裝處加蓋投標人公章。

3、如果投標人未按上述要求密封，招標單位對投標文件的誤投或過早啟封概不負責。

五、評標原則：

1、簽署的投標書必須符合本招標文件的要求。

2、滿足招標文件要求，項目方案合理、可操作

3、同等條件下，具有三級綜合醫院餐飲服務業績者優先考慮。

六、中標通知：

1、由招標方在網站上公布并通知中標方。

2、中標者接到中標通知后，向招標方交納3萬元履約保證金，并按約定時間與招標單位簽訂合同，合同運行三個月后履約金原數退還。

七、其他事項、

1、甲方具體的項目要求詳見第三部分

2、現場勘察時間：投標人可在發標后兩日內與項目聯系人聯系，經招標人允許，投標人可對項目現場進行勘探。

3、投標文件遞交地點：我院南病房樓地下一層采購中心。

4、投標文件遞交截止日期：2015年6月5日15：:00。

5、具體洽談時間另行通知。

6、聯系人：項目聯系人：蘇月忠 聯系電話：88062048

招標聯系人：張 希 聯系電話：88062084

第三部分 項目要求

一、服務要求：

1、總體要求：

（1）符合衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐單位衛生規范》和標準。

（2）員工熟悉《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品安全法》，和北京市食品衛生監督量化分級管理制度等。

（3）員工餐廳服務工作按照星級酒樓餐飲服務標準執行。

（4）投標方提供合理的員工餐廳布局設計及必備的廚房設備。

2、服務人員要求

　　餐飲公司擬用于本項目的服務人員中，須具有與本項目相適應的高、中級廚師隊伍和富有經驗的管理與服務人員，能夠滿足招標方員工餐和接待用餐的需求。

（1）餐廳經理：管理經驗豐富，具有類似項目管理經歷或有餐飲經理崗位資格證書。

（2）廚師長： 具有2年以上的廚師長任職經驗，深知風味菜肴的制作，熟知后廚成本管理、膳食質量管理，具有廚師資格證書。

（3）營養師：具有豐富餐飲服務經驗，對配餐進行指導。

（4）廚房各類廚師：具有2 年以上的工作經驗，掌握兩種以上風味菜肴的制作。

（5）所有服務人員：應品貌端正，政治可靠，無犯罪記錄。持有本年度健康證，并接受過專業培訓。

（6）項目經理、領班、廚師長、廚師及其它的主要工作人員應為固定人員。

（7）所有項目人員為中標方派入人員，其勞動合同簽訂及相應法律責任均由中標方承擔，中標方遵守《中華人民共和國勞動法》的相應要求。

二、工作要求：

1、餐廳提供早餐、中餐、晚餐、值班餐。開餐時間滿足醫院要求，并承擔門診、科教中心和住院部內部分科室及夜班餐的送餐服務，保證送餐過程中的食品安全。

2、餐廳收費采用刷卡形式，點餐方式可為零點、套餐、自助或送餐等方式，其中夜班餐、手術餐及部分科室員工餐、門診及科教中心員工餐需提供送餐服務。

3、餐廳價格應低于市場價格。食譜及菜品售價應提前一周報采購人審定，接受采購人對每周出售主副食的定價及膳食質量的審核（未經批準被邀請談判人不得擅自調整價格）。

4、投標書中需提供一周不重復的零點食譜，膳食及服務需滿足以下要求：

（1）主葷菜是以肉類或水產類原材料為主，肉類和水產類等主材應大于70-80%。

（2） 葷素菜是含有肉類或水產類原材料的菜品。其中肉類和水產類食材應占20-30%

（3） 素菜是不含肉類或水產類原材料的菜品。

（4） 餐廳必須提供清真飯菜。

（5）飯菜現做現賣，批量或單份制作，份數適當，保證菜品色、香、味和溫度。

（6）員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類，豆漿、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于10個品種，應免費供調味品和不少于2種的小菜。

（7） 員工零點餐廳：午餐熱菜不少于15種（含主葷、半葷、純素）， 并供應水果，風味套餐、特色小吃等，免費供應湯粥及調味品。主食不少于8個品種。

（8）晚餐及夜班餐：晚餐熱菜不少于8種（含主葷、半葷、純素），主食不少于6個品種。夜班餐按醫院要求的時間送餐至工作場所，制作的品種應符合夜班餐的特點。

（9）按規定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢。合理安排用餐人數，做好用餐人員分流工作，避免用餐人員等候擁擠混亂現象。分餐服務人員及時準確進行分餐，保證菜量。

5、其他供餐形式：投標方可根據場地特點及自身優勢，提供如套餐、自助餐、特色小炒等供餐模式，但入口率及配料比應符合醫院要求。

6、 項目財務狀況及損益分析每月報采購人，隨時接受采購人檢查。

7、 食品原材料、洗消用品必須從正規渠道采購，并嚴格落實索證索票、儲存及出入庫管理的行業要求。

8、 投標人的成本構成包括原材成本、人員成本、管理成本、雜項成本及企業利潤，其中原材料成本（指蔬菜、肉類、蛋及海產品等）成本應占60％以上（含60%），遇原材料價格上漲明顯時，原材料成本超過80%時甲方可給予一等的補貼，具體補貼額度雙方協商。

三、工作職責與管理要求

1、 中標方應委派項目經理，代表投標方進行本項目的現場管理，承擔現場管理的（包括安全、衛生、消防、項目管理等）全部責任，負責人員及設備的管理、與招標方的溝通等保障工作。

2、中標方應委派廚師長及主副食廚師及服務人員、輔助人員，具體人數由中標方自行安排，但應滿足365天的供餐需要，項目進行中不得以節假日休假及人員不足等理由降低服務水準。

3、及時準備掌握當日和次日的重要活動，做好原料的準備。

4、及時提供符合質量標準的食品。

5、按規定著裝，保持儀表儀容。

6、負責各項衛生工作并達到標準。

7、對客人提出的要求和意見，應迅速向膳食科或行管處匯報。

8、在餐廳內不得有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墻邊或工作臺。

9、消毒間人員熟知消毒液的配置比例和允許使用的時間，嚴格按照配比標準配置消毒液并在規定的時間內使用。

10、堅持洗消工序：即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，消毒溫度達到標準。

11、消毒后的備用餐、茶、酒具要有專柜儲存、整潔有序，無雜物，無油垢。

12、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用氣達到規定的溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔污物。

13、廢棄物專用容器擺放，做到不暴露，不積壓，不外溢。

14、妥善保管甲方提供的低值易耗品，損耗不超過5%范圍內。

15、不得出售煙草及其他醫院禁止銷售的食品、飲料等。

四、服務對象評價：

公司應每月進行滿意度測評，了解就餐者對食品衛生、營養搭配、花色品種、餐飲價格及服務等方面的意見及建議。醫院伙委會也將進行滿意度測評，廣泛征求員工意見，總滿意度不應低于70%。確因中標方原因致使員工就餐滿意率低于60%時，招標方將給予中標方一定的經濟處罰，仍無改進則終止合同并由中標方賠償損失。